營養飲食

紫薯是否有抗癌作用,專家為您解答

市場上一度流行紫薯。據某網路百科稱:“它除了具有普通紅薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用,被譽為繼水、蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑。”因此有傳言稱,多吃紫薯能起到抗癌作用。

事實上,至今為止,花青素對人體產生的腫瘤究竟是否有抗性,仍缺乏科學證據。

紫薯確實含有很多花青素。實際上,大多數高等植物中都含有花青素,它是植物新陳代謝的產物。紫薯之外,茄子、藍莓、紅(紫)葡萄、甘藍、紫玉米等藍紫色的蔬菜水果中,花青素含量都很高。在不同的酸度和金屬離子環境中,植物會吸收日光中不同波長的部分,從而使植物呈現紅色、藍色或者紫色。

在實驗室進行的化學實驗或者細胞實驗中,花青素也展示了強大的抗氧化功能。許多人對此進行過研究,也有許多相關科學論文發表,並證實細胞的抗氧化損傷與許多慢性疾病的發生有關,比如癌症、衰老等;一般而言,花青素對於體外培養的癌細胞已顯示出很強的抑制作用;針對老鼠等實驗動物,花青素對人工誘導產生腫瘤也顯示了一定抗性。

但花青素對於人體內的腫瘤,是否有抵制作用仍缺乏相應證據。義大利科學家們曾進行過一些“病例對照”研究,比較過上千例癌症病人與情況相似、但是沒有得病的“正常人”的飲食狀況,並沒有發現花青素等藍紫色蔬菜中的“有效成分”跟癌症發生有關。有學者還提出,花青素一旦被吃到人體內,並不一定能發揮出它的作用。而目前種種宣稱“花青素”的抗癌功效的說法,其實都是從“抗氧化”一說衍生出來的,也並沒有直接的臨床實驗資料。

細胞實驗和動物實驗可以給科學家們一些研究的方向,但是目前仍不能提供有效證據。在美國,曾經有公司鼓吹某種藍紫色水果的“特殊功效”,結果被藥品和食品管理局嚴厲警告和制止。

當然,這並不是說紫薯有什麼不好。任何蔬菜水果,不管是藍紫色、綠色還是黃色的蔬菜,都對人體健康有好處。但對現代都市人來說,蔬菜水果發揮不了應有功效的原因多數是“食用量不足”。所以,選擇吃什麼樣的蔬菜並不重要,重要的是我們應該增加各種蔬菜水果在食譜中的量。