綠豆湯怎麼做 專家教您製作

綠豆湯具有清熱解毒、預防中暑的功效，是大家夏季必備的防暑食物。但是很多人在煮綠豆湯時往往不知道綠豆湯比例綠豆和水各是多少，煮出來的綠豆湯要麼綠豆多要麼水多。那麼綠豆湯比例綠豆和水如何分配呢?下面四季養生為您介紹綠豆湯綠豆和水的比例。

綠豆湯綠豆和水的比例

炎熱時節，煮上一鍋綠豆湯，一家老小每人喝上一碗，確實是個經濟實惠的清熱解暑好辦法。如果再把綠豆湯放到冰箱裡冷藏一下，喝起來也許會更讓人感覺一種愜意。“但是，如果你不注意綠豆湯的煮法，也許你並不能完全享受到綠豆帶來的清熱解暑的作用。”廣東省中醫院孫景波博士說，儘管大家都知道喝綠豆湯能去火，但也許沒有多少人知道哪些人並不適合喝綠豆湯。

如果綠豆和水的比例達到了1∶10，這樣熬出來的綠豆湯清熱效果最好，但也是其涼性最強的時候，尤其是綠豆剛剛開花時。這樣的綠豆湯，對於經常感覺自己手腳發涼的涼性體質者來說，哪怕就是喝上礦泉水瓶半瓶那麼多，也會加重不適的症狀，比如可能出現腸胃不適，甚至會出現溏便，身體也可能有軟弱無力的感覺。

需要提醒的是，正因為綠豆有清熱解暑作用，所以綠豆有解藥的作用，無論服用中藥或者西藥時，都應該注意，要想喝綠豆湯，要和吃藥間隔半小時以上。

綠豆湯的做法

主料：綠豆250g

輔料：清水、冰糖

做法：

1. 綠豆洗淨浸泡1-2小時

2. 加入適量的水，上火大火煮沸

3. 水沸後，撇去浮沫

4. 蓋蓋子，小火熬煮30分鐘

5. 煮出豆沙後，加入適量冰糖

6. 冰糖融化後，關火，晾涼即可冰鎮口感更佳啊

煮綠豆湯注意事項

1.煮沸時間不宜過長，煮沸3～5分鐘，以清澈綠湯為佳。

2.取一隻不銹鋼鍋，加水。煮沸後放入綠豆，蓋上鍋蓋。3分鐘後，舀出裡面的湯，放在白色的大碗裡面。這時的湯為綠色，澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。

3.減少氧化，蓋上鍋蓋煮為宜。

4.避免用鐵鍋煮，因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發生反應，會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，並且湯汁變色。

5.煮綠豆湯時，綠豆皮自然脫落，不少人會把綠豆皮撇出來扔掉，這樣做實在可惜。綠豆皮，性寒味甘，能解熱毒，它的清熱解毒功效比綠豆仁強。綠豆皮裡還含有大量抗氧化成分，如類黃酮等。

6.煮綠豆湯時，建議綠豆與水的比例是1：10，將綠豆在開水中煮成綠色清湯，進行豆湯分離，湯不僅是解暑飲品，還有解毒功效。把煮湯時的綠豆撈出煮粥食用;用撈出的綠豆燉肉，肉的味道、口感很好，綠豆還能分解肉製品中的毒素。

綠豆湯的功效

1.止渴消暑

夏季暑熱盛行，綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆的清熱之力在皮，專家介紹，因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘淨，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效。如防中暑可以喝綠豆銀花湯：綠豆100克、金銀花30克，水煎服用。

2.清熱解毒

綠豆的另一重要藥用價值是解毒。李時珍曾指出：綠豆，肉平，皮寒，能解金石、砒霜、草木諸毒。綠豆1升，與生粉、甘草各60克，用水煎服，可解百毒。以綠豆澱粉與血餘炭面 (人發燒灰)各30克，用水調成糊狀，敷於患處，可治乳癰初起。以綠豆皮煎水，加白糖，沖服，可治麻疹合併腸炎。綠豆、黃花菜、大棗各適量，以水煎服，可治上吐下瀉。以豬膽汁浸泡綠豆粉適量，溫開水送下，每日3次，可治痢疾、腸炎。綠豆、黃豆、紅糖入水煮至爛熟，常食，可治腮腺炎。現代仍然常用綠豆輔助解毒，例如在日常飲食中多吃些綠豆湯，有一定的祛鉛毒功效。此外，綠豆還含有降血壓及降血脂的成分，高脂血症患者每日進食50克綠豆，血清膽固醇下降率達70%。

實現綠豆湯的食療功效最重要的是煮的時間，熬煮不同時間，綠豆湯的食療功效也略有不同。

綠豆湯的顏色：黃綠色的綠豆湯最清熱

綠豆皮煮出來的真正顏色。這裡面含有大量的多酚類物質，只要見了氧氣，它們就會變色。加蓋用沸水煮，接觸不到氧氣，就可以暫時保持綠色。這種綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的人可以趕緊喝掉。因為此時豆湯溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。取出這些湯之後，再加沸水繼續煮制，直到把豆粒煮爛食用即可。