健康食療

雞蛋的營養價值 滋補佳品益氣養血

雞蛋內則有氣室、卵白及卵黃部分,它富含各類營養,是人類常食用的食品之一。用醋煮食,治赤白久痢和婦女產後虛痢。可以說雞蛋全身都是寶。

一說起副食,大家都會脫口而出——肉、蛋、奶啊,現在生活條件好,這些都是家常便飯了,尤其是這坐第二把交椅的更是菜籃子裡的常客,很多年輕人都想像不到它過去可是稀罕物,不是隨便都能吃到的。過去什麼時候才能享用雞蛋呢?逢年過節了,來了客人了,或者請人幫忙了,餐桌上需要“硬菜”的時候,才拿出幾個雞蛋;要不就是去探望病人,求人辦事,需要“硬禮”了,這才拎出攢了好久的雞蛋。“硬”就是好啊,平常珍貴得連老幼病弱都不捨得多吃,所以過去小孩子總羡慕產婦和過生日的小朋友能吃到雞蛋。

在我國一些地方,清明節要吃雞蛋。這種習俗源於古代的上祀節,人們為婚育求子將雞蛋等禽蛋塗上各種顏色製成“五彩蛋”,來到河邊把五彩蛋投到河裡,順水沖下,等在下游的人爭先撈著吃,據說吃了就可以孕育生子。當然這是古代的,現在清明節吃雞蛋象徵的圓圓滿滿,一整年都有個好身體,這雖然只是人們美好的願望,但這種願望也是建立在雞蛋的功效之上的,從古至今人們一直把雞蛋當做滋補佳品,也常用它治療疾病。

中醫認為雞蛋清性微涼,蛋黃性微溫;蛋清能清熱,蛋黃能補血,二者合一則性平和,是獨一無二的平衡食品。雞蛋能入脾、胃經,脾是什麼?脾為後天之本,氣血生化之源。我們身體的要靠來把食物的精華轉化成氣血供養全身,而雞蛋有益氣養血之功效,所以可以補益五臟虛弱,扶助正氣,現代醫學也證明,雞蛋幾乎包含了人體需要的所有成分,具有天然食品中最優秀的蛋白質,能提供多種,蛋黃還含有一定量的及磷、鈣、鐵等,能補充多種。因此來說,雞蛋對於病後、產後身體虛弱的人來說特別有好處。

有的人喜歡只吃雞蛋清或只吃,的確,它們的功效是不一樣的。雞蛋清味甘,性涼,能潤肺利咽、清熱解毒。老百姓們都有這個經驗,塗點雞蛋清,得流行性也敷點蛋清,感覺清涼舒服。蛋清還能滋養肌膚,比如說現在有很多女性都用它來做。而雞蛋黃呢?它的營養要比雞蛋清多得多,是雞蛋補虛扶正的主力軍。由於它營養豐富,幼兒最早的輔食常選它。雞蛋黃性溫,有養血、滋陰、益智,老百姓常用雞蛋黃治病,有的人長期又沒有痰,臨睡前會用開水加沖一個雞蛋黃,趁熱喝了能安撫,為什麼啊?因為這種咳嗽多是生病日久傷了陰,雞蛋黃能起滋陰作用。

當然,我們普通人吃雞蛋只吃蛋白或者只吃蛋黃都不對的,要吃整個的雞蛋才能達到益氣養血、滋陰潤燥等效果。

雞蛋殼有一層內膜,我們平常都扔掉,但在中醫上它也是材,有好個聽的名字叫作“”。這層膜有什麼作用呢?它可以滋陰潤燥、補肺止咳,可以治療慢性,久咳,等病。很多人也用它治療潰瘍,口創之類,因為它有滋補營養、助收斂的作用,能夠幫助創面癒合。如果你了,可以取一片,記得要用淡鹽一會消毒殺菌,然後剪你潰瘍面那麼大的一塊,敷貼患處,每天換個2、3次。能夠保護潰瘍面,促進生肌,還能清熱解毒,預防感染。

雞蛋可以說整個都是寶,就連雞蛋殼也不要隨便丟掉,把它研成末外用,可以止血、固澀收斂。研末內服還可以中和胃酸,對治療、有一定的效果。 所以說,雞蛋是我們菜籃子裡的寶,生活水準再高,食物種類再豐富,這個雞蛋也少不了。