健康食譜

老人養生吃什麼 三款健康飲食食譜

人體的營養從食物中攝取,利用食物所含的營養物質來影響機體各方面的功能,使其獲得健康或愈疾防病。下面是三款適合老人食療的食譜。

枸杞子兔肝湯

材料:枸杞子30克、女貞子18克、兔肝3副、豬瘦肉100克、生薑3片。

烹製:各物分別洗淨,藥材稍浸泡。一起與生薑放進燉盅內,加入冷開水1000毫升(約4碗量),加蓋隔水燉約兩個半小時便可。進飲時方調入適量食鹽,此量為3~4人用。

中醫認為,春養肝。枸杞子、兔肝湯有滋補肝腎、明目烏髮的功效,為暮春時的養生,且湯氣味不燥不寒,男女老少皆宜。枸杞子、女貞子均為性平的養肝類中藥,女貞子稍微帶苦,但更有強腰膝的功效。因而此湯還對老年體衰或未老先衰,腰酸腳軟,頭髮早白十分有益。

雙豆土茯苓豬瘦肉湯

時下時冷時熱、忽晴忽雨,是小兒手足口病多發的季節,造成的原因是細菌孳生,不注意衛生。預防上要注意做好住宅的通風、家庭和個人的衛生,雙豆土茯苓豬瘦肉湯有輔助的防治作用。雙豆即祛濕豆和赤小豆,均有健脾祛濕的功效,祛濕豆還兼有補腎作用。土茯苓能清熱利濕、解毒利尿,對各類皮膚病尤以奏效。因而此湯清潤可口,能清熱、祛濕、解毒。同時亦為春季家庭的祛濕湯水,且男女老少皆宜。

材料:祛濕豆40克、赤小豆25克、土茯苓30克、陳皮1/4個、豬瘦肉300克、生薑3片。

烹製:各物分別洗淨,豬瘦肉切塊,其餘均浸泡。一起與生薑下瓦煲,加水2500毫升(約10碗量),武火滾沸後改文火煲約一個半小時,下鹽便可。此量為3~4人用。

糟魚肉圓湯

原料:青魚中段400g,肥瘦豬肉200g,蛋清1份,冬筍、水發冬菇各25g,豆苗15g,精鹽、味精、乾薑粉各5g,料酒、蔥汁、薑汁各50g,雞油10g,香糟100g

做法

1.青魚洗淨,切成5cm長、2cm寬的長方塊,盛在體內,加少量精鹽拌勻,醃半小時,隨即將香糟用料酒調稀後,傾入魚塊內拌和,醃2小時待用。

2.冬筍切成5cm長,0.5cm厚的片狀。

3.冬菇去蒂,洗淨泥沙。

4.肥瘦肉剁成肉末,放在碗內,加入精鹽、味精、蔥薑汁、蛋清拌勻攪上勁,再加入乾薑粉拌和待用。

5.將砂鍋置於爐上,傾入清水(約750g),隨即將魚塊洗後,和筍片、冬菇一起下鍋,加入精鹽、味精,待燒開後,端鍋離火,將拌好的肉泥做成肉圓,一面做一面放入鍋內,制畢後起鍋再置爐上,用小火滾燒5分鐘左右,撇去浮沫,放入豆苗燙熱後,淋入雞油,即可起鍋食用。

功能

養血益氣、滋陰生津、清熱除煩、健脾通乳、利水消腫,對於老人有良好補益作用,若兼產後有水腫,食之有促進水腫消除之效。本品重要特點在其營養成份較為全面均衡,葷素兼顧,食之不會導致營養成份偏倚。