健康食譜

老人養生吃什麼 豆芽排骨治骨質疏鬆

老人屬於弱勢群體之一,子女們不要忙著工作而忘了家裡老人的身體健康,老人吃什麼對於已經衰老的身體來說非常重要。

冰橘荷花酥

主料:小麥麵粉400克、橘餅300克、豬油(煉製)150克

1. 用150克麵粉加75克豬油,攪和成油酥面;

2. 將350克麵粉加入75克豬油和適量清水攪拌成水油面皮,分別下節子30個;

3. 再用小刀劃成六瓣包上冰橘餡呈荷花形生坯,放入四成熱油溫的油鍋內炸製成荷花形即成。

1. 荷花酥脆跟其他乾麵酥不一樣,因它是立體酥,操作時不容易掌握好,有時炸好的荷花酥花瓣開得不自然,而且粘在一起的很多;

2. 這與油溫有很大關係,油溫過高,面粘住開不起花瓣,點心就熟了,因此在生坯下鍋時最好四成油溫即可;

3. 本品有油炸過程,需備豬油約500克。

健康保健

1. 紅橘主要含糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等,尤以維C含量高;

2. 本點有生津止渴、消食和胃、潤肺理氣之功效。

明月映牡丹

主料: 鵪鶉蛋 銀耳(幹) 輔料: 火腿 香菜

製作方法

1. 將銀耳用溫熱雞湯漲2小時,修去老根,洗淨,待用;

2. 取小酒盅或白瓷羹匙8只,揩幹水,在其內壁塗上一層薄薄的凍豬油,並各磕一隻鵪鶉蛋;

3. 把熟火腿精肉批切成很薄,很小的菱形片;

4. 鵪鶉蛋面上用三片火腿精肉片貼成一朵小紅花,配上片香菜葉,上籠用中小火徐徐蒸3分鐘,至熟;

5. 鍋燒熱,放鮮湯,加細鹽、味精、發好的銀耳,燒沸後,下水澱粉勾包芡,淋上麻油,盛在盤中央,再用牙籤把鵪鶉蛋撥出羹匙,圍放在銀耳四周;

6. 鍋內放鮮湯,調好鮮鹹味,下水澱粉勾流利芡,淋上豬油,澆在鵪鶉蛋上即成。

製作提示

1. 銀耳不可多燒,以保持脆嫩,銀耳用鮮湯漲發是使其滋味鮮美;

2. 鵪鶉蛋磕入羹匙後,要等其表面水分揮發,形成一層蛋膜時,再進行圖案裝飾,否則蛋液浮力難以隨受香菜葉、火腿的重量,那麼,就無法在蛋液表面進行美化。

健康保健

服用補藥和中藥白術、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。

黃豆芽排骨

主料:豬排骨(大排)500克,黃豆芽250克、鹽4克,料酒5克,味精3克,醬油5克,大蔥10克,薑5克

製作方法

1. 將豬排骨洗淨,切塊;

2. 黃豆芽洗淨;

3. 蔥薑洗淨,蔥切段,薑切片;

4. 將豬排骨用沸水過後,撇去浮沫;

5. 加黃豆芽、調味料同煮,燉肉爛。

健康與保健

此菜具有補虛充鈣的作用。適用於治療骨質疏鬆症,症見腰膝酸軟無力、四肢關節疼痛或足跟痛