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酷暑炎夏應多食“五瓜”

黃瓜性味甘涼,質地脆嫩,有一種獨特的清香味。其生吃有生津解渴之效,熱炒則有軟嫩滑爽之感;用之涼拌,酸辣皆宜,爽口之至;如果醃成醬菜,吃粥下酒,無不相宜。據現代科學測定:黃瓜含有多種維生素、多糖類,多種游離氨基酸與鈣、磷、鐵、鉀等微量元素,特別含有抑制糖類轉化為脂肪的丙醇二酸,故已成為女士們垂青的、美容減肥的名瓜佳蔬。暑天吃黃瓜,清爽又宜人。

絲瓜性涼味甘,入藥有除熱利腸、祛風化痰、涼血解毒等功效,作為家常蔬食入肴,無論炒食及做湯,味道都比較純正,既細嫩又鮮滑,較受人們青睞。它的營養成分也很豐富,如澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等,比較全面。暑熱之時,有一碗絲瓜筍乾蛋花湯下飯,不僅那碧綠的顏色使人有清爽之感,而且它的清涼功能亦能使腸胃有舒適之感。

冬瓜性平味甘,有養胃生津、滌穢除煩、消癰行水之功效,對腸胃脹滿、瀉痢、霍亂等症有輔助治療作用。此外,還能解魚、酒等物中的毒素,並有減肥作用。清代醫學家王士雄在著名的《隨息居飲食譜》一書中說它“諸病不忌,葷素鹹宜”,什麼病都能吃,葷燒素炒都很適宜。暑熱之日,以冬瓜火腿湯下飯,不僅味道鮮美,有開胃作用,而且滋補利尿,能使腸胃為之一清。

苦瓜性寒味苦,明代藥物學家李時珍對它評價很高,說它有“除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽”之功效。據分析,苦瓜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等,特別是維生素C,每百克可食部中達到84毫克,約為黃瓜的14倍、絲瓜的10倍、南瓜的21倍,為瓜類蔬菜中最高的。用苦瓜炒其他菜,自苦而它菜不苦,故苦瓜又有“君子菜”之稱。

名列首位的,要數西瓜。西瓜性寒味甘,有清肺胃,解暑熱的功用;祖國醫藥稱它為“天生白虎湯”,對煩熱口渴,喉腫尿黃及腎炎等症,食之皆甚有益。據現代科學分析,西瓜瓤汁中含有豐富的果糖、氨基酸、多種維生素及鈣、磷、鐵等微量元素與果膠、纖維素等物質,對人體健康十分有益,但寒體、腹瀉及腸胃功能欠佳者,不宜多食。