茄子養生食譜 茄子營養價值高

導語：茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果所比不上的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

茄子保健食譜：

1、魚香茄子

準備長茄子2個約500克;蔥25克、蒜15克(約3瓣)、薑10克、泡紅辣椒25克;鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、澱粉、食用油各適量。

先將茄子洗淨去蒂，切成長條形或者滾刀塊。鍋中不放油，直接將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。蔥、薑、蒜切末，泡紅辣椒切末。將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、澱粉調勻兌成芡汁待用。鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。放入蔥末、蒜末、薑末一起炒，炒出香味。放入茄子條炒勻。倒入芡汁炒勻即可。

2、炸茄餅

準備茄子300克，肉末100克，雞蛋三枚，蔥花、薑末各適量。

先將茄子洗淨去皮，切成直徑3釐米長的夾刀片(第一刀切斷，第二刀相連);肉末內加黃酒、精鹽、蔥、薑與味精，攪拌均勻;雞蛋去殼打碎，投入于澱粉調成糊，茄夾肉撒少許幹澱粉後，將肉末放入做成茄餅;鍋內放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出，待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入複炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。

這道菜香脆可口，具有和中養胃作用，胃納欠佳，食欲不振者尤宜服食。

3、蒸茄子

將茄子洗淨，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右;將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。

此菜具有清熱消癰的功效，適用於熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。