營養飲食

怎樣挑選豬肝

第一步

豬肝營養豐富,味道頗佳,很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘,中間兩種次之,後兩種是劣質品。

第二步

粉肝、面肝:質均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟後味鮮、柔嫩。不同點:前者色似雞肝、後者色赭紅。

麻肝:反面有明顯的白色絡網,手摸切開處不如粉、面肝嫩軟,做熟後質韌,嚼不爛。

石肝;色暗紅,質比上列三種都要硬些,手指稍著力亦不易插入,食時要多嚼才得爛。

第三步

病、死豬肝:色紫紅,切開後有餘血外溢,少數生有濃水泡。倘不是整個的,賣者挖除後,雖無痕跡,但做熟後無鮮味,因打汽、小炒加熱時短,難殺死細菌,食後有礙身體健康。

第四步

灌水豬肝:色赭紅顯白,比未灌水的豬肝飽滿,手指壓迫處會下沉,片刻復原,切開後有水外溢,做熟後鮮味差,未經高溫亦帶菌,不利於健康。