營養飲食

紅小豆的食用方法和食療偏方

豆科草本植物赤小豆或赤豆的種子。又稱紅小豆、米赤豆。分佈於我國廣東、廣西、江西及上海郊區等地。赤豆又稱紅豆、紅飯豆、朱赤豆。我國各地廣泛栽培。夏、秋採摘成熟莢果,曬乾,除去莢殼、雜質,收集種子備用。

性能:味甘,性平。能健脾利濕,散血,解毒。

營養:含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵,維生素B1.B2,煙酸、皂甙等成分。

用途:用於水腫、腳氣;產後缺乳,腹瀉、黃疸或小便不利;痔瘡,腸癰。

用法:

1.赤豆可整粒食用,一般用於煮飯、煮粥、做赤豆湯或冰棍、雪糕之類。用於菜肴有“紅豆排骨湯”等。由於赤豆澱粉含量較高,蒸後呈粉沙性,而且有獨特的香氣,故常用來做成豆沙,以供各種糕團麵點的陷料。赤豆還可發制赤豆芽,食用同綠豆芽。

2.現代研究認為,紅豆中含有多量對於治療便秘的纖維,及促進利尿作用的鉀。此兩種成分均可將膽固醇及鹽分對身體不必要的成分排泄出體外,因此被視為具有解毒的效果。赤豆還可用於治療心臟性和腎臟性水腫、肝硬化腹水、腳氣病浮腫和外用於瘡毒之症,都有一定效果。赤豆水提取液對金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌、和傷寒桿菌等有抑菌作用。赤豆煮湯飲服,可用於治療腎臟、心臟、肝臟、營養不良、炎症等多種原因引起的水腫。

3.赤豆以粒緊、色紫赤者為佳,健脾利水,解毒消癰,清利濕熱。紅小豆煮粥食之,有健脾胃、利水濕的作用。凡脾虛不運、腹水脹滿、小便不利、黃疸、瀉痢者,皆可食之。小豆煎水或入藥,有清熱利水的功效,可治急黃、腸癰、痔痢下血、風疹瘙癢等。生豆杵末,雞蛋清調勻外塗,可治熱毒癰腫。

4.《本草綱目》說它“治產難,下胞衣,通乳汁”,“行津液,利小便,消脹、除腫、治嘔,而治下痢腸,解酒病,除寒熱癰腫,排膿散血。”中醫認為赤豆性平味甘酸,無毒。有滋補強壯,健脾養胃,利水除濕,和氣排膿,清熱解毒,通乳汁和補血的功能。不僅可用於跌打損傷,淤血腫痛,且對於一切癰疽瘡疥及赤腫(丹毒)也有消毒功用,特別有利於各種特發性水腫病人的食療。

5.與赤豆相宜的食物有:雞肉,補血明目,驅風解毒,營養全面。鰱魚,祛除脾胃寒氣,消腫去淤。南瓜,健美潤膚。鯉魚,利水消腫。烏骨雞,滋陰養血,利水消腫。花生、紅棗,補益心脾,利水消腫。

附方:

1,赤豆桑白皮湯:

赤小豆60g,桑白皮15g。加水煎煮,去桑白皮,飲湯食豆。源於《本草拾遺》。本方用赤小豆健脾利濕,而以桑白皮專於利尿消腫。用於脾虛水腫或腳氣,小便不利。

2,茅根煮赤豆:

白茅根250g,赤小豆120g。加水煮至水幹,除去白茅根,將豆分數次嚼食。源于《肘後補缺方》。白茅根為涼性利尿藥,其味甘甜,用以煮豆,既可增強利尿作用,又較適口,故頗為得法。用於水腫,小便不利。現用於腎炎或營養不良性水腫。

3,赤豆粥:

赤小豆120g,粳米30g。加水適量,煮稀粥。分2次食。源于《婦人良方》。本方能益脾胃而通乳汁。用於婦女氣血不足,乳汁不下。

4,苦酒赤豆散:

赤小豆100g,用醋1茶盅,煮豆至熟,取出曬乾,再入適量米酒中浸漬至酒盡,經乾燥後研為細末。分3次服,每次3~6g,用米酒送服。源於《肘後方》。赤小豆等三者均能散血,醋又用止血之效,故本方有散血消腫和止血作用。用於痔瘡瘀腫疼痛,大便帶血。