金秋栗子要怎麼吃才最滋補？

俗話說：“八月的梨子，九月的楂，十月的板栗笑哈哈。”很多人喜歡在這寒意漸濃的秋季，買一包熱乎乎的糖炒栗子吃，但這炒栗子吃起來也是有講究的。那麼，對於這種美食你又瞭解多少呢?秋季吃栗子對身體有什麼好處呢?吃的時候要注意什麼呢?怎麼吃才能吃出它的精華呢?以下讓我們一起來探個究竟吧!

栗子營養豐富，100g鮮品含蛋白質5.7g、脂肪2g、糖40g、澱粉25g，以及鈣、磷、鐵、鉀等微量元素、脂肪酸和胡蘿蔔素等，提供熱量186kcarl。在乾果中，栗子提供的熱能很高，充饑的同時能促進脂肪代謝。

除此之外，栗子亦有較高的藥用價值。祖國醫學認為，栗子味甘性溫，入脾、胃、腎三經，能養胃健脾、壯腰補腎、活血止血，適用脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，腎虛所致的腰酸膝軟、肢體不遂、小便頻數、折傷腫痛等症。因而，腎虛者不妨多吃板栗。《本草綱目》稱其有“治腎虛，腰腳無力，以袋盛生栗懸幹，每日吃十餘顆，次吃豬腎粥助之，久必強健”。

栗子補身體但非人人宜

有關專家認為，板栗的主要成分是碳水化合物，礦物質的含量也比較豐富，屬於堅果類食物。應該適量吃，不能當作主食食用。

栗子含有大量澱粉，而且熱量也很高，專家建議最好在兩餐之間把栗子當成零食吃或做成菜吃，不要在飯後吃，最好不要以栗子代飯。

栗子除了含蛋白質、脂肪、碳水化合物、澱粉外，還含有維生素以及鈣、磷、鐵、鉀等無機鹽和胡蘿蔔素。

栗子雖然養人又好吃，但並不是人人適宜。千萬不要吃得太多，否則阻滯腸胃難以消化。特別是脾胃虛弱、消化不良者不宜多食。

另外脾胃虛寒者不宜吃生栗子，產婦、兒童和便秘患者也不要多吃栗子。因栗子熱量較高，糖尿病人要適可而止，糖炒栗子的含糖量更高，糖尿病患者更要少吃。

糖炒栗子：要適量，也要講衛生

糖炒栗子中加有糖，在反復高溫炒制時，會發生化學變化，對人體沒有益處。不過提倡大家食用不加糖的炒栗子，從口味上講，不加糖，栗子味道同樣香甜可口，並且外殼乾淨衛生，不容易粘灰塵等髒東西。

另外，在吃糖炒栗子時，最好不要吃開口的。因為從食品安全的角度講，正規的糖炒栗子應該用麥芽糖和精製植物油來炒，但有些不法攤販用糖精鈉和劣質油炒栗子。這樣，栗子開口部分會粘上糖汁，另外，焦炭等雜質也會滲進栗子的開口部位，既不健康又不衛生。

而從衛生角度看，沒有用糖炒的栗子外表是幹的，就像炒瓜子的外皮一樣，吃完手不會髒。而糖炒栗子吃完之後就會發現手是黑乎乎的，不僅每次吃完要清理粘在手上的“糖”，而且由於糖在炒制後特有的粘性，還很可能造成栗子外面的灰塵、沙子裡面的髒東西粘到栗子瓤上，最終被帶到我們的肚子裡。

再次，從食品安全的角度講，炒栗子的“糖”經過反復的高溫加熱，我們暫時不能肯定它會不會產生有害物質，但肯定沒有什麼好處。而現在市面上出售的糖炒栗子，我們也很難區別到底栗子表面靚麗的色彩是來自“糖”還是來自“石蠟”，這就給那些利慾薰心的小商小販創造了機會，為了讓炒出來的栗子更漂亮，消費者看了之後更有食欲，在糖炒栗子裡面添加石蠟現在已經是眾所周知的事情了。

炒栗子也十分講究火候，要求火旺急炒，並通過鍋中的熱砂將熱量傳遞到栗子，由外及裡把栗子烘熟，並烘乾栗子中的水分，從而使炒出的栗子又香又糯。而一些走街串巷的小販往往為圖省事快捷，事先將栗子煮熟後再炒，為使栗子賣相好，在炒栗子時又加入生油，使外觀亮澤。

最後，建議大家如果買糖炒栗子的話，最好選擇固定的炒貨店，買正規品牌和正規包裝的栗子，一般有正規品牌和正規包裝的糖炒栗子大都通過了有關機構的認證，這樣的糖炒栗子吃起來口感好，衛生也有保障。

栗子燉雞：栗子最佳搭配，補腎又養生

原料：

雞腿兩個、去皮板栗150G、花椒、大料少許、蔥花、蒜末、薑片、白糖、甜麵醬適量。

做法：

1.雞腿切塊入沸水氽燙去血沫撈出備用;

2.鍋入油至6成熱將雞肉加入，中火略煸炸一小會，加入蔥、薑、蒜煸炒出香味，依次加入醬油、鹽、料酒、少許白糖、板栗、花椒、大料炒勻;

3.加入熱水末過雞塊，中火燉20分鐘左右，湯汁收盡即可。

營養分析：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。

而雞肉可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

大廚tips：剝栗子小妙招

要吃美味栗子必然要先剝殼，而如何方便快捷地剝出栗子呢，下面有幾個妙招介紹給大家：

1.生栗子洗淨後放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鐘後，取出栗子切開，栗皮即隨栗子殼一起脫落，此法去除栗子皮省時、省力。

2.冰箱冷凍法：栗子煮熟後，將其冷卻，放入冰箱內冷凍兩小時，可使殼肉分離。這樣栗衣剝起來既快，栗子肉又完整。

3.熱脹冷縮法：用刀把栗子的外殼剝除，放入沸水中煮3-5分鐘，撈出後立即放入冷水中浸泡3-5分鐘，很容易剝去栗衣，且味道不變。

當然，以上介紹只是栗子常見的吃法，除此之外，栗子還可以做成各種各樣糕點、菜肴，這裡就不多贅述了。大家不妨也買點栗子回家好好品味一頓金秋之栗吧!