天麻魚頭湯益氣養肝治眩暈頭痛

天麻魚頭湯

食材：雄魚頭一個、天麻50g、食鹽、蔥、薑、蒜、料酒少許

做法：

1.用清水洗淨魚頭，除去魚鰓內汙物並切為兩邊，天麻洗淨切段用清水泡軟後瀝幹水備用;

2.燒紅鍋，加入油，爆香薑片，放少許料酒，倒入魚頭，煎去除魚腥，約1～2分鐘後取出待用。

3.注清水於燉盅內，先放魚頭於盅底，之後放入天麻，使水沒過，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉1~2個小時，再放入適量食鹽便成。

此菜益氣養肝 治眩暈頭痛

特別提醒：

一、天麻養肝 治頭昏目眩

《本草綱目》記載“天麻，乃肝經氣分之藥”。中醫認為天麻性辛、溫，入肝經，食用後對人體健康能起補腦、平肝息風、祛風除濕的功效，適用於頭昏、頭暈目眩、高血壓、腦血栓、失眠、神經衰弱、四肢麻木、風濕、體虛、行氣活血、耳源性眩暈、小兒驚風癲癇等。西醫認為天麻富含天麻素、香莢蘭素、蛋白質、氨基酸、微量元素，也是很好的食材。天麻素是天麻主要成分之一，具有較好的鎮靜和安眠作用，對神經衰弱、失眠頭痛有一定療效。

另外，天麻也是中醫治療頭痛眩暈、肢體麻木、驚痛抽搐的主藥。

二、天麻有禁忌 食用別過量

清代名醫張璐在《本經逢原》中指出：“天麻性雖不燥，畢竟風劑，若血虛無風、火炎頭痛、口幹便閉者，不可妄用。”

現代藥理實驗也證實，天麻有一定毒副作用，單味天麻的中毒劑量是40克以上，中毒潛伏期是1~6小時。因此在吃天麻時要注意控制量。

此外，天麻不宜久煎。天麻的主要成分為天麻素，遇熱極易揮發。天麻與其他藥共煎會因熱而失去鎮靜鎮痛的有效成分。所以，天麻最好先用少量清水潤透，待軟化後切成薄片，或泡開水喝才養肝。

三、假天麻要當心

市面上天麻多，偽品也很多，它們不僅沒有天麻的功用，有的甚至有毒。假天麻主要有以下幾種：1.商陸的塊根(表皮粗糙，久嚼麻舌);2.紫茉莉根(斷面不平坦，味淡有刺喉感);3.大麗花(菊)根(斷面類白色，有臭氣，味淡);4.羽列蟹甲草根(表面灰棕色、半透明、環節明顯);5.土豆(較光滑，有縱皺紋及淺溝紋，底部無圓形疤痕)。

那如何辨別呢?外形來看假天麻：一無點狀斑痕組成的橫環紋，二無“鸚哥嘴”，三無“肚臍眼”。

正品天麻質堅硬，不易折斷，斷面略平坦;味微苦而甜，嚼之發脆而帶粘性;隔水蒸後，有馬尿樣的氣味。