拔絲山藥的做法

很多人都有嘗試過拔絲山藥的美味，但是就不懂得怎樣去做這個拔絲山藥。山藥對於植物來說，屬於一種薯類的植物，對人們有著食用價值和要用方面的價值，使用的範圍還是比較的廣。今天要和大家說的就是拔絲山藥的做法，如果你喜歡這道佳餚，或者你想嘗試怎樣去做的話，可以往下學習一下。

對於拔絲山藥來說，最重要的一步就是在炒糖上面了，如果糖炒的好的話，口感就會很好的。所以大家在學習的時候一定要注意炒糖的部分，這個是這道菜的核心靈魂。

拔絲山藥

拔絲菜的關鍵是炒糖，現在一般流行的炒糖有三種方法。

第一，油炒法：就是炒時用油，因為油傳熱快，炒起來糖的變化快，所以炒起來極容易過火。炒時油放的不宜多，油多了主料掛不住糖，就會失去拔絲的意義。

第二，水炒法：鍋內先放適量水，下入糖上火，受熱糖就溶化，手勺地攪動， 糖由大泡變小泡，待夠火候時即成。

第三，水油混合法：鍋先放少許水，加入白糖，上火燒溶化後，沿鍋邊淋人適量的油，也是邊炒邊攪動，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。無論哪一種炒法都要掌握好火候，火大糖會迅速變色炒不好，火太小長時間炒會翻砂不出絲，炒糖時還要防止鍋邊焦糊， 糊鍋邊主要是火太大造成的，如果發現是這種情況，應及時用抹布擦一下， 把鍋的方向換一下，以免糊得太厲害。

原料

山藥200克、雞蛋1個、麵粉10克、澱粉50克、食用油500克(實耗80克)、白糖5大匙。

1、山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜肋中塗上少許抽。

2、勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花鹵熬糖。

3、待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。

4、鍋內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。

以上就是向大家詳細的介紹關於巴斯山藥的做法，相信大家看完之後都對這個拔絲山藥都有濃厚的興趣。拔絲山藥對於很多人來說是非常喜歡的，但是有些人就不喜歡了，可能是因為不大喜歡吃甜食吧。如果你有興趣的話，可以動手做一下哦。