營養飲食

鴨蛋的營養價值 蛋白質含量比雞蛋高2.4克

鴨蛋,因蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫“青果”。據傳,在清朝時期,澱邊就有很多作坊,加工松花蛋、青果(鹹鴨蛋),通過水陸運輸,運往京、津、保一帶,在市場上備受青睞。有些產品還出口海外。其中紅心鹹蛋更是久負盛名,它鹹淡可口,清香四溢,是夏日補鈣之上品。

鴨蛋的營養價值

每100克所含營養元素:

熱量180 (千卡)硫胺素0.17 (毫克)鈣62 (毫克)蛋白質12.6 (克)核黃素0.35 (毫克)鎂13 (毫克)脂肪13 (克)煙酸0.2 (毫克)鐵2.9 (毫克)碳水化合物3.1 (克)維生素C0 (毫克)錳0.04 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E4.98 (毫克)鋅1.67 (毫克)維生素A261 (微克)膽固醇565 (毫克)銅0.11 (毫克)胡羅蔔素1 (微克)鉀135 (毫克)磷226 (毫克)視黃醇當量70.3 (微克)鈉106 (毫克)硒15.68 (微克)。

蛋白質含量比雞蛋高2.4克,脂肪高1.0克,鈣高16毫克,鐵高0.5毫克,8種人體必需氨基酸中蛋氨酸高162毫克,賴氨酸高162毫克,蘇氨酸高102毫克,苯丙氨酸高86毫克,葡萄糖含量高20%。每百克鴨蛋進入人體後比雞蛋多產生熱量12至16千卡,而且鴨蛋中膽固醇含量是禽蛋中最低的,每百克比雞蛋低40毫克。由此可見,鴨蛋比雞蛋營養價值高。

許多人對雞蛋食療作用很瞭解,但對鴨蛋具有多種食療效果知道的就很寥寥。鴨蛋除了蛋白質、維生素含量略少於雞蛋外,其營養成分有的還大大超過雞蛋。以每100克的營養含量計算,鴨蛋含的磷與雞蛋相等,其餘的鈣、鐵、鎂、鉀、鈉等含量均多於雞蛋。鴨蛋味甘鹹、性涼,有養陰、清肺、止痢之功效,適當多吃,可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛、赤白痢等症,有益健康。

鴨蛋最適宜陰虛火旺者作食療補品用,煎、煮或沸水加白糖沖服皆可。鹹鴨蛋性寒,清肺熱、降陰火的功能頗佳,鹹蛋黃油,兒童多食可治疳積,外抹可治燙傷、濕疹。

不適宜人群:孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食

選 購 宜:品質好的醃蛋外殼乾淨,搖動有微顫感,剝開蛋殼後,鹹味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層的,近一層顏色就深一層,越往裡越紅。