柿餅的做法

柿餅的做法其實很簡單。柿餅因為虛軟，甜而不膩，得到廣大男女老少的喜愛。特別是老人和小孩。老人因為牙齒稀疏，因此日常生活中能吃的食物非常有限，總愛吃一些鬆軟的食物。柿餅主要成份是甘露醇，不但味清涼甘甜，還有止咳之功效。不同地區柿餅的做法都不一樣，但是製作原理基本上是相同的。

我們都知道柿餅的製作是需要柿霜的，因為柿餅的保存與預防黴菌需要上面的一層柿霜來隔離，否則的話柿餅的保存時間很短，而且口感就不佳了。柔軟可口的柿餅誘惑力是很大的，很多小孩是吃了一個又一個。值得提醒家長的是，柿餅雖然好吃，但是小孩子也不能多吃，否則容易造成腹脹。

(1)將牛油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎，取麵粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當各種物料摻和出現粘性時，即成糖餡。

(2)將麵粉1千克堆放在案板上，中間挖個坑。柿子去蒂揭皮後，放在麵粉坑裡，先剁成糊，再用手將麵粉與柿子和勻，搓成軟麵團，再陸續加入麵粉500克，揉搓成較硬的麵團。把剩下的麵粉撒在麵團周圍，即成柿子面。

(3)取柿子面劑一塊(約50克)，拍平，包入15克糖餡，製成柿子餅坯(2千克麵粉可做餅80個)。

(4)將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，將餅坯平放鏊裡。用鐵鏟翻轉，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5-6分鐘，底面發黃時，再翻轉面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成。

最後一步就是上霜了。柿餅能否上霜，主要取決於柿餅本身的含水量，曬得過幹或過濕，都不易出霜。因此，在人缸時應檢查其所曬程度。若用手壓有堅硬感，表明曬得過幹，應在柿皮上噴灑少量水，用塑膠薄膜覆蓋1-2小時，使柿皮將水分吸收後再人缸。若用手壓無彈性，感覺過軟，表明曬得不夠幹，應選擇乾燥。

貯藏也是最為關鍵的一步，製成的柿餅中挑出次品，把其他的用潔白的甘草捆成“十字”形，即可作為食物產品進行市場出售。如果大量的分批出售，更需要特別的妥善貯藏，嚴禁防黴變質。最為方便快捷的方法是:在裝有柿餅的器皿內墊上消毒過的乾燥稻草,這樣的話就可以儲存。

柿餅的做法其實很簡單，簡單易學，家裡有老人、或者小孩的家長可以試著做做，熟能生巧，做的多了，味道自然就可口了，而且自己做的也衛生乾淨，最重要的是實惠。而且做飯也是一種享受，可以陶冶情操，我們要享受做飯的樂趣，享受給家人帶來的幸福。