猴頭菇不能和什麼一起吃

猴頭菇別名：猴頭菌、猴頭、猴頭蘑

禁忌人群：低免疫力人群，高腦力人群，對菌物食品過敏者慎用。

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜心血管疾病、有胃腸病的患者。

那麼猴頭菇不能與哪些食物一起吃呢?多吃猴頭菇的好處有哪些?

與猴頭菇不能與什麼同吃相克食物如下：

猴頭菇+野雞肉：易導致出血

與猴頭菇能同吃的最佳搭配食物：

猴頭菇+白術：活血滋補

猴頭菇的基本介紹

猴頭菇，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺蝟，故又有“刺蝟菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。

猴頭菇子實體呈塊狀，扁半球形或頭形，肉質，直徑5-15cm，不分枝(與假猴頭菌的區別)。新鮮時呈白色，乾燥時變成褐色或淡棕色。子實體基部狹窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆蓋整個子實體，肉刺圓筒形，刺長1-5cm，粗1-2mm，每一根細刺的表面都佈滿子實層，子實層上密集生長著擔子及囊狀體，但子上著生4個擔孢子，並且野生的猴頭菇一般成對生長。

由於猴頭的來源比較充足和烹飪事業的發達，不少菜系的猴頭菇菜譜名目增加，不但有傳統菜，還有創新菜。例如遼寧菜的猴頭扒熊掌、猴頭燉飛龍;吉林菜的珍珠猴頭;黑龍江菜的鴨腿猴頭蘑;北京菜的松樹猴頭;河南菜的戴帽猴頭蘑;以及其他菜系的猴頭扒菜心、白扒猴頭、紅燒猴頭、香鹵猴頭、清湯紫菜燴猴頭、猴頭蘑燉鴿子、猴頭燉鵪鶉、山雞猴頭砂鍋、滑炒雞絲猴頭、猴菇雞片、猴頭釀雞、芙蓉猴頭、雲片猴頭、禦扇猴頭、清燴鹿尾猴頭等等。

另外，猴頭菇採收後，洗淨，曬乾後可入藥。

猴頭菇的功效與作用

性平、味甘。利五臟，助消化;具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效;主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病症。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身的作用。

1.降低膽固醇

猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液迴圈，是心血管患者的理想食品。

2.增強免疫力

猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出，可提高人體對SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是預防上述疾病的理想新武器。

3.抗癌抗癌

猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。

4.養護腸胃

具獨特的消化道系統保護、調理和修復功能。可助消化、益肝脾，解饑解渴、消除宿毒等多重功效。對食欲不振，噁心嘔吐者，飲用本品後能迅速止嘔，食欲可得到明顯改善。

5.抗衰老

猴頭菇對神經衰弱、失眠有特效。可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年癡呆症有良好效果。是益壽抗衰的新型營養健腦食品。

猴頭菇的營養價值

1.

2.

3.

4.

猴頭菇的選購

新鮮猴頭菇呈白色，幹制後呈褐色或淡棕色。其品質以形體完整無缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為好，否則，品質就差。

猴頭菇的食用方法

食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹製4個階段，直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。另外黴爛變質的猴頭菇不可食用，以防中毒。

猴頭菇的泡發方法：幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗淨，然後放在熱水或沸水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可，如果泡發不充分，烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製的時候要加入料酒或白醋進行煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。