營養飲食

冰激淩危害大 心腦血管患者要慎吃

霜淇淋等冷飲是人們夏季的最愛,可是你知道嗎,霜淇淋還會與高血壓、高血脂等心腦血管疾病扯上關係呢。過去也有過這方面的報導,有報導稱:“過量冷飲食品進入胃腸後,會突然刺激胃,使血管收縮,血壓升高,加重病情,易誘發心腦血管意外”。這是問題的一個方面,而且還不是主要方面。因為冷飲所造成的血管收縮只是暫時的,所以,血壓升高也是暫時的,就如同跑步後血壓也會升高,但這並不是導致高血壓的根本原因。另外一個方面,霜淇淋應該算是高脂、高熱量食品,而且,霜淇淋中含有大量的飽和脂肪和反式脂肪酸,這才是吃霜淇淋導致心腦血管疾病的真正原因。

有的人為了降低血脂、控制血壓不肯吃肉,拒絕飽和脂肪,即使吃一點肉也要吃瘦肉。可是當他們遇到霜淇淋、雪糕之類食品時,就放開了戒律,把含有較高的飽和脂肪和反式脂肪酸吃下去。想一想,如果長期大量這樣吃下去,高血壓、高血脂、冠心病、動脈粥樣硬化肯定會找上門來。下面我就用霜淇淋與豬肉脂肪酸含量進行對比,看一看吃霜淇淋與豬肉對健康有什麼樣的影響。

從整體來看豬肉(後臀尖)的能量比霜淇淋高出一倍,豬肉為331kcal,霜淇淋(任選一款)163kcal,豬肉的脂肪含量為30.8克,霜淇淋脂肪含量8.6克,所含的脂肪總量比豬肉低。豬肉中含鈉57.5克,霜淇淋中含鈉61.5克。從以上資料來看,豬肉的熱量和脂肪含量均高於霜淇淋,但在夏季,人們往往吃掉的霜淇淋比豬肉多得多。因此,從攝入能量上講,吃霜淇淋攝入的能量並不比吃肉攝入的能量少。如果從兩者之間的脂肪酸結構對比來看,情況就更糟糕了。(以下資料為百分比數)。

首先,霜淇淋含對人體膽固醇有升高作用的飽和脂肪酸有:月桂酸0.5,肉豆蔻酸2.0,棕櫚酸35.2;含對人體膽固醇有降低作用的脂肪酸有:硬脂酸5.9,油酸34.4,必需脂肪酸亞油酸16.2,α-亞麻酸3.2。此外,霜淇淋還含有糖分24.5,並且多不飽和脂肪酸經過氫化處理形成反式脂肪酸。

再看豬肉(後臀尖),含對人體膽固醇有升高作用的脂肪酸有:月桂酸0,肉豆蔻酸1.3,棕櫚酸2.2;對人體膽固醇有降低作用的脂肪酸有:硬脂酸11.8,油酸48.9,必需脂肪酸亞油酸8.9,α-亞麻酸1.0;糖分0,豬肉(後臀尖)含膽固醇96,不含反式脂肪酸。

以上資料中硬脂酸是飽和脂肪酸,但由於硬脂酸進入體內後可迅速轉化為油酸,故文中將硬脂酸列為可降低膽固醇的類別中。

綜合對比後,我們看到在同樣重量情況下,豬肉的熱量高於霜淇淋,含有膽固醇,脂肪含量高於霜淇淋。如果在同樣脂肪含量中,霜淇淋含飽和脂肪的比例比豬肉高,含降低膽固醇的硬脂酸、油酸等脂肪酸的比例比豬肉低,霜淇淋中必需脂肪酸含量比豬肉高(有的霜淇淋中不含必需脂肪酸),霜淇淋中含反式脂肪酸,豬肉不含反式脂肪酸。但是,在接受程度上,人們比較容易接受霜淇淋而不會接受豬肉,不接受油膩的食品而接受霜淇淋。霜淇淋中還含有糖分24.5,豬肉中不含糖分;霜淇淋中含有甜味劑、色素、香精、乳清粉等多種添加劑,豬肉中不含色素、甜味劑等添加劑。

經過對比,霜淇淋對健康的威脅與動物性食品相比毫不遜色,甚至在某種程度上超過了動物性食品。特別是對高血壓、高血脂、冠心病、腦中風等慢性病患者,霜淇淋是潛伏的殺手。因此,提醒喜愛冷飲的朋友,吃冷飲時要有節制,過量食用一是直接刺激消化道,引起不適;二是飽和脂肪和反式脂肪酸對健康產生負面影響,特別是反式脂肪酸對健康有百害而無不一利,是心腦血管疾病患者的殺手。