學會6招輕松鑒別真假蜂蜜

亂象大揭秘

1.平的、貴的都可能有假

在某農產品商務平臺上看到，山東槐花蜜和廣西純天然蜂蜜的批發價格為45元/kg，湖南衡陽的純天然蜂蜜和貴州的有機蜂蜜批發價格為60元/kg，而廣東江門的純天然蜂蜜和山西臨汾的原始森林土蜂蜜價格均為100元/kg。“加上運輸費用、商品包裝、中間渠道等，一瓶500克的純蜂蜜到賣場銷售，一般不太會低于30元。”一位業內人士表示。

“我在超市里看到一些便宜得根本不可能是真蜂蜜的產品，”一位蜂蜜產業資深從業者對說，“像那些20來塊錢一罐的蜂蜜，我可以說，都已經低過了成本價，怎么可能是真的？”

據知情人透露，市場上假貨確實不少，且同一品牌中也分真假，像三四十元一斤相對廉價的蜂蜜假貨的可能性較多，五六十元一斤的蜂蜜品質相對就會好些。

上述負責人表示，大部分的消費者近年來消費更趨于理性，更加關注的是產品的質量，從價格引導型轉向品質引導型消費，對優質優價接受度明顯提高。

可是，不法分子也很快盯上高端蜂蜜，價格已不再是衡量蜂蜜真假的單一“硬指標”。前不久在香港被曝光的“麥蘆卡”(新西蘭獨有的桃金娘科灌木)蜂蜜的身價就相當高昂。此前，在珠江新城的一家友誼商超，看到了至少3家新西蘭公司生產的“麥蘆卡”蜂蜜，售價最貴的一小瓶突破600元。據了解，這種蜂蜜在香港的售價約為每100克39.6港元至151.2港元不等，價格明顯高于一般蜜種。

2.很多蜜種系捏造

另外，一些明目張膽的虛假宣傳在市面欺騙消費者。一位不愿透露姓名的業內人士告訴，部分蜜種產量極少，根本不能支持網店和超市大量銷售，市面上買到的多為假貨；而有些蜜種壓根就是不存在的，這些植物產花粉，但是不產蜂蜜，或者植物生長環境不在蜜蜂的采蜜活動范圍；此外，還有一些蜜種事實上并不名貴，但經過稀奇古怪的產品名稱包裝，就搖身一變成為了高檔貨，其中不乏進口蜂蜜。

“選蜂蜜選常見的種類就行，比如百花蜜、洋槐蜜、荊條蜜、椴樹蜜等等，棗花蜜容易有農藥殘留，最好別喝，別相信那些稀奇古怪的蜜種。每個人身體素質不一樣，最好聽下醫生怎么說”，該業內人士提醒，很多消費者對蜂蜜生產的過程并不了解，造假者利用這種信息不對等，隨便換個名稱就把原本收購價很低的蜂蜜賣成個天價。因此，消費者買蜂蜜的時候要擦亮眼。

比如，金銀花蜜，金銀花的花冠又長又細，蜜蜂的嘴很短，很難深入到花蕊，只有在花倒掛時流出來的花蜜，蜜蜂才能采到；蘋果花花蜜非常非常少，蜂蜜采的還喂不飽自己，蜂農很難收集到這類單品種蜂蜜；野菊花蜂蜜的產量極少，有時得天氣極好的時候才采到，不可能穩定地供給商家；益母草是一種輔助蜜源，能形成蜜的量很少，不可能有純的益母草蜜大量出售，市場上益母草蜜卻因為標榜對女性健康有益很受追捧。

有些蜂蜜蜜種壓根是不存在的，如桃花只有花粉，沒有花蜜。天山雪蓮蜂蜜也不可能成為現實中的產品，因為雪蓮通常生長在高山雪峰之中，蜜蜂活動的溫度要高于13℃左右，雪蓮花和蜜蜂的采蜜活動壓根就“不搭界”。此外，真正的玫瑰是沒花有蜜的，只有一種叫野玫瑰的，這種花的花蜜也是極少的。“目前市場還流行一種叫雪蓮脂蜜的，養蜂人都知道，其實就是一種俗稱野豌豆的苕子的花蜜，品相還比紫云英蜜差點，換個名字就賣了個好價錢。”該業內人士稱。

3.“土蜂蜜”未必真“土”

不少消費者還發現，通過網絡渠道經常能購買到“土蜂蜜”，店家往往聲稱，“土蜂蜜”比普通蜂蜜營養價值更高、保健效果更好。

然而，專家指出，農家蜂蜜不等于“土蜂蜜”，將兩者混淆等同是偷換概念的行為，“土蜂蜜”特指土蜂(即中華蜜蜂)產的蜜，而且因為中華蜜蜂的習性使然，擅長采集零散蜜源，很難產出單品種蜂蜜，往往以“百花蜜”居多；意大利蜂擅長出產單一花種的蜂蜜，市面上大部分的單一蜜種都是意蜂生產的，像槐花蜜、荊條蜜、荔枝蜜、龍眼蜜等等。蜂王漿和蜂膠也多是這種蜜蜂生產。凡是單品種蜂蜜還聲稱是“土蜂蜜”的，多半是用意大利蜂產的蜜來冒充“土蜂蜜”。

那么農家蜂蜜能不能買呢？“前段時間跟朋友去農村玩，看到國道邊上有蜂農擺了幾個蜂箱，在賣蜂蜜，說是農家土蜂蜜，絕對純正新鮮，價格還不便宜”，廣州市民周小姐說，出于好奇嘗了一下蜂蜜，“看到有結晶，口感也還行，不過我的朋友提醒，怎么蜂箱里一個蜜蜂都沒有呢”，她說，賣蜂蜜的蜂農解釋，蜜蜂采蜜去了，所以蜂箱是空的，因為有所懷疑，周小姐最終也沒有買蜂蜜。

對此，廣州從化市一位多年養蜂的蜂農老齊告訴，蜜蜂采蜜不可能幾個小時都不回巢一次，“很多路邊賣蜂蜜的自己都不是養蜂的，只是收購來的而已，放個蜂箱只是招攬生意的，如果你要求看蜜蜂，多半會被嚇唬蜜蜂蜇人。”他說，買蜂蜜也不是越新鮮越好，即使是新鮮搖下來的蜂蜜，立即吃的功效其實遠不如放了一段時間的蜂蜜。專家提醒，蜂蜜被分離了以后，里面的蔗糖還要在酶的作用下繼續分解成果糖和葡萄糖，到一個月左右，各種成分才能真正穩定下來。而且蜂蜜天然抗菌，所以不用擔心放久了會有細菌。

4.造假方法網上隨手可學

還發現，網絡上流傳著各種各樣自制“蜂蜜”的方法，部分還圖文并茂。例如有一種流傳頗廣的“10分鐘熬出‘蜂蜜’”的方法，原料僅需白砂糖、明礬、醬油、清水。蜂蜜造假方法簡單，一看就會，毫無技術門檻。而這種“蜂蜜”的成本已經直觀可見。曾有人實踐過這一系列實驗，用白糖、明礬和水為原料，僅僅花了8元錢就制作出了一碗“蜂蜜”。

假蜂蜜的成本低廉，而在超市銷售的、與用此方法調制的“蜂蜜”顏色接近的棗花蜜，最便宜的一瓶價格在31元左右(均是500g裝，大約314ml)，至于普通的蜂蜜，價格一般也在25元左右。

還有更狡猾的造假者。曾被曝光的慈溪怡康蜂業有限公司摻假更加隱蔽，他們在洋槐蜂蜜中至少摻油菜花蜂蜜60%，價格就下來了。公司負責人得意地說：“(這樣的蜜)吃也吃不出來的，無論工商、質監也都檢測不出來。”

廣東省質監局一位內部人士透露，現在市場上蜂蜜的監管幾乎是空白領域。“以前有蜂蜜摻假的判定方法，新的食品安全標準頒布后，刪除了這個項目。之前的方法也在用，但是不能作為處罰的依據，只能作為案件的線索。監管上就要看商家的道德約束了”。

挑選蜂蜜小貼士

1、看顏色

一般來說，深色蜂蜜所含的礦物質比淺色蜂蜜豐富。如果你想補充微量元素，可以適當選擇深色蜂蜜，如棗花蜜。質量好的蜂蜜，質地細膩，顏色光亮；質量差的蜂蜜通常混濁，且光澤度差。

真蜂蜜顏色看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；假蜂蜜色澤鮮艷，一般呈淺黃色或深黃色。

2、聞氣味

不純的蜂蜜聞起來會有水果糖或人工香精味，摻有香料的蜜有異常香味，純蜂蜜氣味天然，有淡淡的花香。假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

3、看濃稠狀

一般來說，蜂蜜越稠越好。這是因為蜂蜜的黏稠度與其水分含量有關，國家標準規定水分小于20%為一級品。在超市挑選蜂蜜時，可以將瓶子倒過來，淌得越慢越黏稠。由于質地黏稠，蜂蜜有拉絲不斷的特點。

4、看拉絲

把蜂蜜買回家后，滴一滴，好的蜂蜜拉絲很長，斷流后上端會迅速彈回。如果是假蜂蜜或劣質蜂蜜，不會迅速彈回。真蜂蜜挑起可見柔性長絲，不流斷，假蜂蜜多懸浮物和沉淀，挑起時呈滴狀下落，有斷流。

5、嘗味道

純蜂蜜口味醇厚，芳香甜潤，入口后回味長，易結晶；不純蜂蜜口感甜味單一，沒有芳香味，有白糖水味，結晶體入口即化，有澀味，略有黏性，倒入水中很快融解。假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖。

蜂蜜結晶是很多消費者關心的問題。很多人懷疑結晶的蜂蜜是不是質量差。蜂蜜結晶是很正常的現象，與質量無關，而與蜜種、儲存條件有關。一般蜂蜜在13攝氏度以下結晶，而油菜蜜、椴樹蜜在13-14攝氏度就會結晶，洋槐蜜則不太容易結晶。事實上，結晶的蜂蜜并不影響食用。

6、選購瓶裝蜜

消費者最好到正規的商店購買經過檢驗合格的蜂蜜。購買時要注意標簽上有無廠名、廠址、衛生許可證號、生產日期、保質期、產品質量代號等相關內容。

參考

蜂蜜鑒別方法大揭秘 南方日報 2013年08月22日