祛病養生 蓮藕怎么吃最健康
滿塘荷花開過之后，秋來就是收蓮藕的時候。秋天的時候吃蓮藕對我們的身體有良好的滋補作用，如果你也是一位養生達人的話，不妨今天以來看看藕的養生功效和吃法吧。
《隨息居飲食譜》云：“藕以肥白純甘者良，生食宜鮮嫩，煮食宜壯老……”吃蓮藕，鮮嫩固佳，壯老尤妙。選擇蓮藕時，則以藕節短、藕身粗的為好，從藕尖數起第二節藕最好，去皮切大塊，用刀背拍一拍再切就會更易煮酥，放上排骨，用老砂鍋、文火慢慢熬，享受的過程開始了，先聞醇厚的香味，次觀濃郁的湯色，最后品嘗那厚實多粉、鮮美無比的味道，再加上藕斷絲連的樂趣，除了“努力加餐飯”之外還有什么選擇呢？又或者，將其切成片，夾以肉茸，裹以淀粉，起熱油鍋，炸至金黃，趁熱食之，只覺外酥里嫩，濃香撲鼻，別有一番妙處。又或者切成厚丁炒而食之，更是佐粥的不二之選。
糯米桂花糖藕是江南最傳統的一道小吃，逢秋必嘗。以糯米填于蓮藕中制成，糯米的綿韌和藕的酥韌一起融合在桂花糖的芳香甜蜜里，常吃這道菜還可以補氣潤腸。中醫常說某些食材有毒，多吃會令身體不適，例如芒果帶有濕度，不宜多吃。但是吃藕便完全沒有這方面顧慮，是秋日不可錯過的非常神奇的食療食材。但是現實中的好藕并非時時都有，一年也就那么一兩次，最好最嫩的藕就出產在現在，錯過了這一季度藕斷絲連，便要熬過長長的寒冬天才再有。
營養功效分析
1. 清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2. 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
3. 益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。
4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用；
2. 藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
3. 藕煎湯內服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用于各種出血癥。一般產后1～2周后再吃藕可以逐漸得到緩解。
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藕的療效
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經；
具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效；
主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。
熟藕性溫、味甘；
具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效；
主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。
感冒或咽喉疼痛時
用藕汁加蛋清漱口。將蓮藕削皮洗凈，搗碎擠出藕汁，與蛋清（每次用三分之一的雞蛋蛋清即可）一起拌勻，即可用來漱口。
支氣管炎或聲音嘶啞時
可飲用藕汁。藕皮也有藥效，因此不必削去，將藕洗凈取汁即可。藕汁對晨起時痰中帶血絲及晚上聲音嘶啞者，亦有良好效果。
發燒時
發燒且口渴嚴重時，將鮮藕榨汁，與鮮梨汁、鮮荸薺汁、甘蔗汁等混合，既能退燒，又能解渴。將蓮藕與泡開的米一起熬粥食用，也有同樣效果。
宿醉后
將藕汁與生姜汁一起摻合飲用，或將藕汁兌開水飲用，一日2次，每次1小杯，能迅速解除酒醉引起的疲勞。
經期以及更年期
出現月經不調、不定期出血或更年期情緒不穩、坐立不安等癥時，最好常喝些藕粉水果羹。
產后
婦女產后也可以食藕，婦女產后本忌食生冷，但唯獨不忌藕，這是因為它具有止血消瘀的特性。特別是藕節，其止血收斂作用強于鮮藕，用藕節搗碎后加適量紅糖煎服，對各種出血，特別是子宮出血等癥有一定療效。
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酸辣藕片
酸辣藕片口味：潔白光亮，酸辣可口
主要材料：蓮藕500克、紅辣椒5個、青辣椒5個、生姜1小塊
調味料:檸檬酸1/2大匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙
1、蓮藕洗凈削皮，切成厚薄均勻的片，放入沸水中氽水后迅速撈出，浸泡在涼開水中；辣椒洗凈去籽，切成環狀；姜洗凈切末；
2、取一個大碗，加入精鹽、味精、姜末、辣椒、檸檬酸、藕片，一起浸泡3至4個小時后即可食用。
蓮藕排骨湯
做湯配料：
排骨750克，蓮藕1000克(最好是紅花藕，這種藕燉軟后吃起來才是粉的),老姜一塊，花椒約二十粒，黃酒兩大匙，鹽適量。
制作過程：
1.排骨洗凈斬成段，在沸水中焯一下后撈起，藕洗凈切小塊或切段后用刀拍破，老姜用刀拍破;
2.先把蓮藕放燉鍋中小火燉40分鐘(高壓鍋20分鐘)，然后放入排骨，燒沸后撇去浮沫，再放料酒、花椒、老姜;
3.沸后改小火燉一小時后，加鹽再繼續燉一小時即成。
藕的Q＆A
Q：新鮮蓮藕如何挑選？
A：食用蓮藕，要挑選外形飽滿，不要選擇外形凹凸不完整的蓮藕。較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。如果藕發黑，有異味，則不宜食用。
Q：顏色發白的蓮藕較好？
A：新鮮的蓮藕外皮要光滑且呈黃褐色，市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白的不建議購買。
Q：帶濕泥土的蓮藕比較新鮮？
A：沒有濕泥的蓮藕通常已經處理過，且不耐保存，有濕泥的蓮藕較新鮮且好保存，可置于陰涼處約1周，但是購買時建議將濕泥稍微剝開看清楚。
Q：藕皮怎么刮比較省事？
A：用刷碗的鋼絲球，在水管下邊擦邊沖水，藕的表皮很快就會被擦掉。
Q：鮮藕怎么保存？
A：鮮藕皮薄肉嫩，保護層較差，以下方法可使藕保鮮。將買回的鮮藕的泥土洗干凈，根朝下放入水缸或水桶內，用清水淹沒（太長時可從節部切斷），隔5至6天換一次水，此法冬天可存2個月，即使在夏季，只要勤換水也能存放半個月。短時間保存的話，最簡單和方便的方法是用保鮮膜打包，放在冰箱或陰冷一點的地方冷藏。
Q：鮮藕如何加工不變黑？
A：藕“忌鐵器”，一碰鐵制的刀、鍋必定變色。為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起擦干，就可使其保持潔白水嫩不變色。炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。