營養飲食

黑蕓豆的功效與作用

人們平常吃的蔬菜五花八門。光看豆科植物種類也不少,如蕓豆、菜豆、眉豆、黃豆等等。這些豆科植物的口感都不相同,但是都有著豐富的營養。蕓豆,大家都吃過,一年四季都可以用來食用,在夏天尤其適宜。在夏天,蕓豆都生長的很旺盛,正是迎合了炎熱夏天為人們消暑的需要而來的。

黑蕓豆屬于蕓豆的一種,在外觀看來和蕓豆是一樣的,也就是顏色是黑色的罷了。黑蕓豆的營養價值要比蕓豆還要高。今天,我們就著重了解一下黑蕓豆的功效和作用。

營養價值

蕓豆營養豐富,據測定,每百克蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素,鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看,蛋白質含量高于雞肉,鈣含量是雞的7倍多,鐵為4倍,B話維生素也高于雞肉。

蕓豆可作為糧豆配合開發新營養主食品種的原料。蕓豆顆粒飽滿肥大,可煮可燉。蕓豆的藥用價值也很高,我國古醫籍記載,蕓豆味甘平,性溫,具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用,是一種滋補食療佳品。

蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,每百克含鉀1520毫克,鎂193.5毫克,鈉僅為0.8-0.9毫克,這個特點在營養治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化,高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

藥用價值

現代醫學分析認為,蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分,具有提高人體自身的免疫能力,增強抗病能力,激活淋巴T細胞,促進脫氧核糖核酸的合成等功能,對腫瘤細胞的發展有抑制作用,因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好。

黑蕓豆不僅具有著豐富的營養成分,而且藥用價值也是非常的棒。對于一些免疫力底下的人來說,經常是一些黑蕓豆是極為有好處的。但是,黑蕓豆不大容易消化,在食用之前,一定要將其煮熟才可以。