健康生活

小雪節氣如何養生 小雪養生食譜

小雪節氣的民俗

醃臘肉

小雪後氣溫急劇下降,天氣變得乾燥,是加工臘肉的好時候。小雪節氣後,一些人家開始動手做香腸、臘肉。

吃糍粑

在南方某些地方,還有農曆十月吃糍粑的習俗。

既然民間有:“冬臘風醃,蓄以禦冬”的習俗,那麼,在這個小雪時節,就用臘肉和最常見的雪菜來做一道雪菜臘肉,蓄以過冬吧。

去市場買臘肉的時候,正好看到青綠綠的剝好了的蠶豆很招人愛,就順手也買了一些。加入雪菜裡一起炒,既有雪菜的鹹,鮮,香,又帶有蠶豆酥,綿的口感,還伴著蠶豆的清香,鹹鮮適口,滋味令人難忘。這一盤碧綠生青還透著紅潤的臘肉雪菜蠶豆,可以用勺子盛到飯上,拌飯吃。也可以剩下一些做雪菜蠶豆炒飯,當然,最惹我愛的還是當鹹菜,佐一碗熱騰騰的白粥。

冬臘菜——臘肉雪菜蠶豆

主料:醃好的雪菜100克,蠶豆100克,臘肉20克

調料:料酒10克,鹽5克,香油10克,花生油50克,糖5克(1茶勺)

製作:

1. 醃好的雪菜去掉老梗和老葉,切成細末;

2. 蠶豆焯水撈出備用;

3. 臘肉用熱水煮或者蒸至熟,如果本身是熟的,就用熱開水焯一下。然後切片或細絲均可;

4. 炒鍋上火,鍋熱後加油,燒熱先放入雪菜煸炒出香味;

5. 再放入蠶豆翻炒,烹入料酒,加高湯或者水10克,不用太多,大火翻炒收幹湯汁,加糖提鮮,雪菜如果比較鹹,就不用加鹽了。加臘肉,淋香油出鍋即可。不喜歡香油味道的可以省略。

製作關鍵:

這道小菜做法很簡單,只是要注意醃漬好的雪菜有鹹味,不用放鹽。燒時不要蓋鍋蓋,蓋則雪菜變黃,成菜外觀較差,影響美感。

營養知識:

雪菜,又叫雪裡蕻,以葉柄和葉片食用,營養價值很高。有新鮮和醃製品之分,新鮮雪菜是翠綠色的,口感略澀微辣,常用來炒肉末;經鹽醃漬的雪菜質脆味鮮,口感爽脆,略帶酸味。

雪菜具有利尿止瀉,祛風散血,消腫止痛的作用。主治小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病症,是民間常用的草藥。

蠶豆營養價值高,蛋白質、糖類、維生素B和維生素C含量都很豐富,最大的功效是降膽固醇。中醫認為蠶豆補益脾胃、通便,適合體虛者食用。水腫、慢性腎炎患者也可常吃,消腫又抗癌,對預防胃癌、食道癌、子宮頸癌特別有益。此外,蠶豆含有脂肪和磷脂,可加強神經細胞的傳遞,增強記憶力。

“小雪”要養生 就得多吃黑!

像黑米、黑大豆、黑芝麻、黑棗、黑木耳等,不僅可以補養腎氣還可以抵抗寒冷,而且能夠潤肺生津,具有很好的保健功能。

同時,除了上面說到的素食外,我們還有一些黑色的魚類可供大家選擇。

泥鰍:味甘性平,有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩,營養價值很高,其滑涎有抗菌消炎的作用。可治濕熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。

鱔魚:味甘性溫。具有補虛損、除風濕、強筋骨的功效,主治癆傷、風寒濕痹、產後惡露不淨、下痢膿血、痔瘺。可清湯煮、清蒸或入藥膳,以肉為丸沸水清汆。外用搗敷或剖片貼敷。

鯉魚:味甘性平。具有利水、消腫、下氣、通乳的功效,主治水腫脹滿、腳氣病、黃疸、咳嗽氣逆、乳汁不通。可清湯煮、清蒸、糖醋或煨。

鯽魚:味甘性平。具有健脾利濕的功效,主治脾胃虛弱、納少無力、痢疾、便血、水腫、淋證、癰腫、潰瘍。可清湯煮、清蒸、煎或入藥膳,入丸散劑,外用搗敷。

小雪節氣養生食譜:

一、冬瓜燉羊肉

材料

冬瓜250克,羊肉200克,香菜25克。香油1小勺,精鹽1/2小勺,胡椒粉、味精各1/3小勺,蔥、薑塊少許。

做法

1、羊肉切成小塊,下沸水中焯燙透,撈出洗淨:冬瓜去皮、瓤洗淨,切成“象眼塊”,下沸水焯燙透,撈出瀝淨水分;香菜擇洗淨,切末備用。

2、湯鍋上火燒開,下入羊肉、蔥、薑、精鹽,燉至八成熟時,再放入冬瓜,燉至熟爛時,將蔥、薑塊揀出不要,加味精,撒胡椒粉、香菜末,淋香油,出鍋裝缽即可。

健康提示

湯色醇白,清鮮味美。

燉制時先用旺火燒開,再轉小火慢燉,這樣原料熟爛,湯汁醇濃,味道鮮美。

二、桂圓牛肉湯

材料

主料:牛肉200克,豌豆苗20克,

輔料:黃芪10克,桂圓肉20克,

調料:鹽3克,白酒2克

做法

1.牛肉切片,加水1500克同煮,候滾,撤去泡沫及油。

2.加入黃芪及龍眼肉(桂圓),煮至水餘下約600克為止,下酒,鹽調味,再加入豆苗,滾熟即成。

健康提示

此湯補心安神,益智增力,適用於須終日讀書,以致氣血不足,心悸失眠,健忘,倦怠的學生,或久病體虛的老年人等。桂圓牛肉湯以牛肉補氣健脾為主料,配以黃芪,桂圓肉更增強其功效,既可益心氣,又能補脾氣,是益智增力的理想保健湯,適合用腦過度的人日常服食。

補心安神,氣血不足,久病體虛。

三、狗肉煲醬燜蘿蔔牛腩

材料

蘿蔔,糖,薑,醬油,狗肉煲醬,酒,牛腩

做法

1.牛腩洗淨,放醬油、糖、酒燜熟。

2.用油把薑爆香,再放糖炒一下蘿蔔,聽說,這樣子蘿蔔沒有那麼寒涼。

3.

健康提示

這道菜不妨用高壓鍋來煮,可以更加入味,而且搭配蘿蔔食用,中和了蘿蔔的寒性,更適合冬天食用。

四、腰果雞丁

材料

主料:雞肉300克(切絲),甘筍50克(切粒),西芹50克(切粒),炸腰果50克。芡汁:海鮮醬2湯匙,蠔油1湯匙。

做法

1.將甘筍粒及西芹粒放在沸水中稍勺,瀝幹。

2.燒熱油2湯匙,加入雞粒炒熟。

3.加入甘筍、西芹、芡汁及腰果炒勻即成。