健康食譜

秋季養生食譜推薦 七道家常菜滋陰潤肺

秋季陽氣漸收,陰氣漸長,此時人體也應順應四時變化的規律,進入保護陰氣的時機,在飲食方面應以防燥養陰、滋陰潤肺為主。那么養陰吃什么呢?下面小編就為你介紹幾道滋養又健康的秋季家常菜,滋陰潤肺,為健康加分,一起來看看。

鯽魚湯

原料:河鯽魚3條,玉蘭片200克,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200克。

調料:精制油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,泡紅椒3克,味精15克,雞精20克,胡椒粉3克,料酒20克。

制作流程:

1.玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐,一分為七,鮮蘑菇一分為二,洗凈,裝入砂鍋待用。

2.姜蒜切片,蔥,泡紅椒切成“馬耳朵”形。

3.河鯽魚去鱗,鰓和內臟,入油鍋炸至雙面金黃色取出。

4.炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚,味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內,上臺即可。

蓮藕排骨湯

原料:排骨300克,蓮藕300克,香蔥2棵,生姜1塊

調料:料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙

制作流程:

1.排骨洗凈,砍成3厘米長的節,

2.刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗凈,

3.生姜洗凈切成兩半,

4.鍋內放適量水,放入半塊生姜、香蔥、料酒,燒沸后,下入排骨,汆水后撈出待用,

5.炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生姜、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫后改用小火,燉約20分鐘,

6.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鐘,揀出生姜、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。

醬爆肉丁

原料:豬瘦肉(里脊、梅肉或五花肉瘦的部分)、黃瓜。

調料:花椒粉、鹽、味精、干淀粉、料酒、醬油、甜面醬、蔥末、姜末、水淀粉。

制作流程:

1、豬肉切成1厘米見方的肉丁,黃瓜去皮切丁;

2、肉加花椒粉少許、醬油少許、鹽適量、料酒少許、攪拌均勻,再加干淀粉攪勻,腌制十分鐘;

3、熱鍋,加油,先把肉丁炒熟,控油盛出備用;

4、鍋里加一小勺甜面醬炒香,加蔥末、姜末炒香;

5、加入炒好的肉丁炒勻;

6、倒入黃瓜丁翻炒均勻,加水淀粉勾芡即可。

魔芋紅燒肉

原料:絲100克、帶皮豬五花肉500克

調料:8克、姜10克、蒜8克、八角6克、花椒6克、桂皮6克、干辣椒5克、香蔥3克、老抽10克、鹽2克、糖2克、雞精2克

制作流程:

1、帶皮五花肉洗凈(用刀把肉皮刮干凈這樣,做出的紅燒肉會皮很亮很紅)切塊。

2、鍋中做涼水,焯帶皮五花肉(一定是涼水才會讓蛋白質慢慢凝固,血水都請出),焯水去血沫撈出待用。

3、鍋中放少許油炒白糖發泡變色時放入少許開水制成糖色,煸香蔥姜蒜,放入五花肉煸炒出香味,放入花椒、大料、桂皮、干辣椒,烹入料酒稍微放入老抽調好顏色,烹入開水,大火燒開,小火燉約40分鐘。

4、待紅燒肉快熟時放入魔芋絲,加少許鹽、糖調味,大火收汁,出鍋裝盤即可,撒紅椒絲、香蔥末點綴。

鍋包肉

原料:新鮮豬里脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。

制作流程:

1、新鮮的豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片,用精鹽、料酒拌

勻腌制十分鐘, 再把腌好的肉上沾滿干淀粉,用水淀粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。

2、炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

3、鍋留底油,投入姜絲、蔥絲炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均勻后起鍋裝盤,撒上香菜即成。

柚香咖喱牛肉

原料:牛肉、土豆、檸檬、洋蔥,黃油、姜、料酒、咖喱、椰漿、韭菜、蒜、蜂蜜柚子茶、胡椒粉、鹽、白糖。

制作流程:

1、牛肉切小塊。土豆洗凈,去皮,切滾刀塊,洋蔥切小塊。

2、炒鍋加黃油,先煸姜片,再放入牛肉塊,烹入酒,煸炒至變色。

3、另一鍋中加水,燒沸,放入炒過的牛肉塊,擠入檸檬汁加鹽、胡椒粉、白糖大火燉30分鐘。

4、加入土豆,大火煮沸,小火燉煮。

5、另一鍋里放黃油煸香洋蔥、大蒜片加入咖喱炒香放入椰漿倒入牛肉攪勻。關火,加入蜂蜜柚子茶及拌勻撒入韭菜末即可,盛米飯將咖喱牛肉往上一倒,拿叉子勺子開飯了。