營養飲食

花生應該怎樣吃才能潤肺又生血

花生營養豐富,是價廉易得的保健佳品。據科學家研究,花生含大量的植物固醇,對人的健康十分有益。尤其是β-穀固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。

吃花生潤肺又生血

花生有“長生果”、“植物肉”、“素中之葷”之稱,多吃花生可補蛋白。花生性味甘、平,可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血,用於脾虛消瘦、食少乏力、乾咳少痰、產後乳汁不足等症。李教授介紹說,花生中的脂肪可使肝內膽固醇分解為膽汁酸,促進排泄,從而降低血中膽固醇含量,用以預防動脈粥樣硬化。

然而,花生是最容易感染黃麴黴菌的農作物。研究表明,花生在生長的全過程中,都有可能感染黃麴黴菌,包括在地裡生長期間。花生收穫後受氣溫、氣濕及儲存條件的影響,更容易招致黃麴黴菌感染。黃麴黴菌在繁殖和新陳代謝過程中,產生大量的毒素(主要是黃麴菌毒B1),污染花生及其製品。現已查明,在保管不當的花生與花生油、花生飲料、花生醬中,都有可能存在此毒素。

怎樣吃花生才安全有益呢?

煮花生更安全營養

首先,要將外觀呈黃綠色的花生剔除,然後用流動水浸泡、漂洗,再用乾淨水煮熟,濾去水而食之。黃麴黴菌毒素有水溶性,經過漂洗、水煮,花生所污染的黃麴黴菌毒素基本上溶到水裡去了,吃煮熟的花生就較為安全,且易於消化吸收。

有人說,水煮花生不香不脆,用油炸行否?經過實驗,黃麴黴菌毒素即使加溫到200℃,也不能將其破壞,而且經過高溫油炸,花生中的蛋白質、脂肪會變成雜環胺、多環胺等芳香類物質,增加其致癌性。因此,常食油炸花生,不宜提倡。

一項新研究給愛吃煮花生的人帶來了好消息:

煮花生中能預防疾病發生的化學物質含量比鮮花生、曬乾花生和烘烤花生多出4倍以上。研究發現,花生中含有的植物化學物質有很強的抗氧化特性,它能夠預防細胞退行性疾病傷害,其中包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。

研究人員對水煮花生、鮮花生、曬乾花生和烤花生中的食物化學物質進行分析後發現,煮花生的含量最高。研究人員解釋,這些防病物質並不是營養素,但是它們又對人類健康有好處。為了保持它們的作用,食物處理過程就非常重要。專家表示,水和熱量穿透花生時會在特定點釋放出有益化學物質。而對花生的過度烹調,比如炸、烤等,會破壞這些有益的成分。

哪些人不宜吃花生

花生香脆可口、營養豐富、價格便宜,是男女老幼都喜歡的零食,但是這種食物並不是所有的人都適合吃它,某一類人群吃花生可能會給生命帶來危害性的。所以,你一定要注意了,為了健康著想一定要注意了不可亂食用花生了。

這些人群不可以吃花生:痛風患者,膽囊切除者,胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者,想減肥的人,糖尿病患者,高脂蛋白血症患者。