亞健康之什錦豆腐營養又補鈣(1)

豆腐雖是素食，但其營養豐富，又被稱為“植物肉”，今天教大家利用豆腐做一道營養豐富的什錦豆腐，還可以補充鈣質哦!

【什錦豆腐製作】

食材：南豆腐250克、香菇50克，玉米小半個，大蔥、木耳、豌豆、胡蘿蔔少量，食鹽、醬油、白砂糖、食用油、水澱粉適量。

做法：

1、將買回的豆腐切成適宜厚度的片，剝少量玉米粒，將胡蘿蔔切片，香菇泡發後切片，泡香菇的水備用;

2、火上架鍋放水，大火燒開，分別將豆腐、玉米、豌豆、胡蘿蔔、及香菇都用開水焯一下，備用;

3、另取炒鍋，下入少量食用油及大蔥節翻炒，炒出香味後，將玉米粒、胡蘿蔔、木耳、豌豆、香菇全部下入鍋中翻炒;

4、炒至八成熟後下入豆腐，繼續翻炒，隨後倒入適量泡香菇的湯，並加入適量醬油、白砂糖與食鹽繼續翻炒。炒熟後加入少量水澱粉勾芡後即可盛起食用。

【營養提示】

1、豆腐又稱“植物肉”，蛋白質豐富還補鈣

中醫認為，豆腐味甘、鹹，性寒，可益氣寬中、生津潤燥、清熱解毒，和脾胃，還可抗癌。對於身體虛弱、氣血雙虧、消化不良的人群非常有益，同時，還適宜高血脂、高膽固醇、肥胖和糖尿病患者食用。對於長期喝酒應酬的人群來說，多吃豆腐能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對肝臟的損害，起到保護肝臟的工作。但同時，由於豆腐中含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者應忌食豆腐。

2、豆腐補鈣因品種而異，選購要擦亮雙眼

雖說都叫豆腐，但隨著幾千年的發展，豆腐的品種越來越多樣化，豆腐製品也讓人眼花繚亂，大大豐富了人們的餐桌，但不是每種叫“豆腐”的豆腐都是能夠補鈣的。

我國的傳統豆腐分為“南豆腐”和“北豆腐”，南豆腐是用石膏做凝固劑，北豆腐則使用鹵水做凝固劑，石膏與鹵水做凝固劑的好處是能夠在豆腐中增加大量的鈣質和鎂，使得200克豆腐就能夠滿足人一天鈣質需求量的三分之一，同時，鎂對心血管健康也十分有益，還能夠降低血壓、強健骨骼與牙齒。真正有營養價值的應該是這種運用傳統工藝做出來的豆腐，但是由於有一種苦味，口感也不十分嫩滑，導致大多數人並不十分青睞傳統豆腐。

至於市場上風靡的“日本豆腐”“魔芋豆腐”“杏仁豆腐”等，雖然頂著“豆腐”的名號，卻都不是真正的豆腐。這些“豆腐”的原料分別是雞蛋、杏仁瓊脂與魔芋膠等，與豆腐沒有半點關係，消費者在選擇時要擦亮眼睛，謹防魚目混珠。

【4妙招烹飪豆腐不易碎】

1、做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。

2、豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。

3、此外，北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1~2分鐘，待表面變硬再翻面炒。

4、最後，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。