健康食譜

秋季吃什麼養肝 推薦十道菊花養肝食譜

秋季天高氣爽,氣候乾燥,容易使人肝火旺盛而心煩氣燥、控制不了情緒而發脾氣,殊不知發火的同時也容易傷肝傷肺,加之氣候溫差變化較大,更容易造成感冒、腹瀉等季節性疾病,引起肝病的發病和復發,因此,秋季的養肝護肝就變得尤為重要。那麼秋季如何養肝呢?秋季養肝的食物首推菊花。菊花有養肝明目的功效,可作為秋季養肝的食療。菊花不僅可以泡茶,也可以做成各種美食。具體吃什麼養肝呢?下麵推薦十道菊花食譜。

吃什麼養肝?推薦十道菊花食譜

菊花是秋天的花卉,但飲用菊花卻四時均可,尤其適合春天。因為菊花可以幫助養肝明目。另外菊花還可用作食療,制成藥膳滋補身體,緩解身體的一些不適症狀。

中醫認為,菊花味辛甘苦,性微寒,歸肺、肝經,有疏散風熱、清熱解毒、平肝明目之功效。菊花除了入藥之外,還可供食用。但要注意,菊花入食要選用黃、白菊,以白菊花為佳,切忌用野菊花,因野菊花有微毒,可引起食欲不振、上吐下瀉等。

菊花中含一些揮發油,尤其白菊花中含有龍腦、樟腦、菊油環酮等成分,具有明顯的降壓和抗菌消炎止痛作用。另外據介紹,菊花茶中含有0.9%的微量脂肪,這些微量脂肪可與菊花中的黃酮共同作用於人體,從而發揮“清熱解毒”的功效。

不同菊花做茶時作用不同。貢菊具有清肝明目的作用;白菊疏散風熱的效果最強,可降火,對肝火上亢、頭昏腦脹等有緩解作用;杭菊清熱利咽的效果最強,咽喉腫痛者時可選用;野菊花清熱解毒、消腫的作用最強,對緩解上火導致的口腔潰瘍、牙痛、口臭都有效,但因其寒涼作用較強,建議少喝,以免造成胃部不適、大便稀溏等不良反應。

一、菊花蝦仁

材料:蝦仁400克、鮮菊花15克、青豆10克、雞蛋清30克。

做法:

1、蔥、薑、蒜切細末;澱粉(15克)放碗內加水調成濕澱粉(30克);將蝦仁放入碗中,加雞蛋清、黃酒、精鹽、濕澱粉拌勻上漿。

2、碗內放清湯、菊花瓣、黃酒、精鹽、濕澱粉對成芡汁備用;炒鍋內放入熟豬油,中火燒至四五成熱,投入蝦仁過油撈出;鍋內留油,放蔥、薑蒜末炸出香味,加入青豆、蝦仁,倒入芡汁,快速翻炒,淋麻油出鍋即成。

功效:蝦肉有養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰的功效,雞蛋清具有清熱解毒作用,加之養肝明目的菊花,這道菜有養肝的功效。

二、菊花滾豬瘦肉片

材料:菊花瓣100克、菊花嫩莖葉150克、豬瘦肉150克、生薑絲少許。

做法:

1、菊花瓣放置淡鹽水、清水洗淨;豬瘦肉洗淨、切片;菊花嫩莖葉置沸水稍滾沸片刻,撈起。

2、在鐵鑊中加清水1000毫升(約4碗量)和姜,武火滾沸後,下菊花嫩莖葉、豬瘦肉片滾至剛熟,下菊花瓣、鹽、少許油便可。

功效:菊花滾豬瘦肉片具平肝明目、清熱除煩之功。

三、菊花燉豬腳

材料:菊花(最好選胎菊)15克、幹荷葉5克、紅蘿蔔250克、豬肉400克、生薑3片。

做法:

1、菊花、荷葉稍浸泡,漂洗淨;紅蘿蔔刮皮、洗淨,切塊;豬洗淨,切方塊狀,把各湯料一起放入燉盅。

2、加冷開水1250毫升(約5碗量),加蓋隔水燉約3小時便可。進飲時方下鹽。

功效:有滋陰潤燥、養肝明目、益肺生津的功效,為秋燥時的家庭養生靚湯。

四、菊花枸杞粥

材料:鮮枸杞子100克(幹品20克),菊花10克,粳米200克,豬肉末50克,豆豉汁、精鹽、味精、麻油各適量。

做法:

1、將枸杞子揀洗乾淨備用。把粳米淘洗,放入沙鍋中,加適量清水,用小火煮至米粒開花。

2、加入豬肉末、豆豉汁、枸杞子、菊花、精鹽、味精、麻油,稍煮後便可食用。食時可調入紅糖。

功效:有益腎養肝目的功效。

五、菊花肉絲

材料:豬瘦肉500克,鮮菊花瓣100克,雞蛋3個,精鹽、味精、料酒、植物油、清湯、澱粉各適量,蔥花、薑末各少許。

做法:

1、將豬肉洗淨切成片。菊花瓣輕輕洗淨。雞蛋磕入碗中,加入料酒、精鹽、澱粉調成糊狀,投入肉片拌勻備用。

2、鍋上火,放植物油燒熱,下肉片炸熟。鍋內留油少許,投入蔥花、薑末煸香,加入熟肉片、清湯、菊花瓣翻炒均勻,用味精調味,拌勻即成。

功效:菊花能祛風清熱、養肝明目。豬瘦肉含有豐富的維生素B1、較多的鋅。雞蛋含維生素A、維生素B1。此菜有祛風熱、平肝明目的功效,有利於眼的健美。

六、山楂菊花茶

材料:山楂、菊花。

做法:

1、把山楂洗淨,對半切開,剝去內核,然後和菊花一同放入鍋內,倒入適量的清水大火熬煮。

2、開鍋後在轉到小火繼續熬煮三十分鐘,加入少許的蜂蜜調味可以讓山楂菊花茶變得酸甜可口。

功效:山楂的營養豐富,可以促進食物的消化和分解,菊花具有超強的排毒效果,二者搭配製成美味的茶飲,能夠幫助我們改變肥胖的體質,快速的減肥成功,還有養肝的功效。

七、菊花鱔魚

材料:活鱔魚、白糖、番茄醬、黃酒、白醋、食鹽、蔥、薑、澱粉、麻油、蒜泥各適量。

做法:

1、將鱔魚剖腹去內臟,去骨去皮,切成長片塊,用刀頂頭斜切成兩片,直切成條狀。加黃酒、鹽、蔥、薑等將鱔魚段浸漬起來,然後在上面逐個拍上幹澱粉。

2、將番茄醬、白糖、白醋、濕澱粉一起放入碗內,加適量水調成芡汁。燒鍋置旺火上燒熱,放入油,燒至八成熱,將鱔魚抖散入鍋炸至金黃色,撈出裝盤。

3、鍋內留少許油,投入蒜泥煸炒出香味,倒入調好的芡汁燒沸後淋入麻油,起鍋澆在菊花魚上即成。

功效:補虛損、除風濕、強筋骨、養肝護肝。對體虛乏力,風寒濕痹等患者尤為適宜。

八、紅棗菊花粥

材料:粳米100克、棗(幹)50克、菊花15克、赤砂糖20克。

做法:

1、將紅棗洗淨,浸泡片刻;粳米、菊花洗淨;紅棗、粳米、菊花一同放入鍋內,加清水適量,煮粥。

2、待粥煮至濃稠時,放入適量紅糖調味食用。

功效:紅棗適宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗菊花粥也有很好的養肝功效。

九、菊花糕

材料:杭白菊20~30朵,馬蹄粉200克,新鮮菊花1朵(切碎)、冰糖適量。

做法:

1、將杭白菊用紗布包起,用清水煮約10分鐘,當顏色呈現淡黃色即可,取出菊花加入冰糖調味,加入已切碎的新鮮菊花。

2、將馬蹄粉以適量清水溶解,倒入菊花水大火蒸約15~20分鐘,變成完全透明即熟,熱食或冷食均可。

功效:此糕有清涼去火之功效。

十、菊花羊肝湯

材料:新鮮菊花50克左右、羊肝400克左右、雞蛋50克左右、豆粉20克左右、生薑、枸杞和熟地各10克左右、蔥。料酒、鹽、味精、香油、胡椒粉。

做法:

1、將切好的羊肝用蛋清豆粉和適量的料酒及鹽巴漿好;把熟地黃放鍋裡,放入適量的清水熬,每次差不多熬藥汁50毫升,兩次的藥汁放一起;

2、把新鮮的菊花用清水洗乾淨,備用;枸杞和熟地用溫水清洗一下,熟地沖洗一下就可以,備用;將羊肝洗乾淨,去掉筋膜,切成片,備用;生薑洗乾淨後切成薄片,蔥洗淨後切成蔥花;雞蛋去掉蛋黃,留蛋清,然後放入豆粉,調成蛋清豆粉;

3、鍋裡放入豬油,燒熱(六成熱),放入薑片,煸出香味,然後放入清水(1000毫升)、熬好的熟地汁、漿好的羊肝和適量的胡椒粉及鹽巴煮,煮到沸的時候,用筷子把羊肝弄散開,再放入枸杞和菊花,加味精調味一下,撒上蔥花,就可以。起鍋的時候,可以淋入少許的香油就完成了。

功效:菊花、枸杞和熟地都是具有滋補肝腎和明目的作用,羊肝和這些藥材的配合,那麼這道食譜就具有養肝明目的功效。