巧吃大蒜防病抗癌

大蒜以含有豐富的硫化物及抑菌成份而聞名，儘管生食辛辣，甚至產生氣味不為部分人所喜，但大蒜輔助保健的功效仍受肯定。

成份功效

大蒜具有舒張血管，可以化解血小板極度密集，並有阻礙膽固醇生成及其抗氧化的作用。在降血脂上，大蒜效果不錯。其含有揮發油。大蒜含有大蒜辣素，為新鮮生蒜中所含的氨酸經大蒜酵素分解後產生，尚含有蒜抑菌素。

生蒜汁與生蒜油都可以防止血脂升高，尤其新鮮大蒜的作用更為明顯，降低高血脂症動物三酸甘油脂作用比放置7個月以上的大蒜強。

國際上有許多研究探討的地中海飲食中也含大量蔥蒜，這類食物內含有大量硒，其實硒的有機化合物具有降低膽固醇及輔助防癌功能。

大多數人多吃大蒜可有效輔助降低罹癌風險，如果能整粒咀嚼大蒜最理想，輔助防癌效力最佳。如果要切片也最好切完馬上食用，效果較理想。若切片完放太久或是只吃大蒜油，吸收到的大都是大蒜烯 (Ajoene)。儘管大蒜烯具抗黴菌作用，但並無顯著輔助防癌效果。

倘若大蒜切片、搗碎 15 分鐘後食用，人們吸收到的成分大多數不會具有輔助防抗癌、降血脂及提高抵抗力等的作用。

依照一些專業的研究人員的實驗結果來看，新鮮的蒜頭有助於人們產生抗癌等免疫，還能防止一些癌病的擴散和延緩癌症病情的發展進度。

注意事項

儘管大蒜具有腸胃刺激性，一般健康的人可以直接吃生大蒜的，如此活性硫化物保留最完整。但如果吃太多則很有可能影響凝血，手術前最好停止食用或與醫師討論。

食用大蒜一天不可多於6瓣，因為過多的蒜辣素會傷肝。如果是濃縮萃取物，無論是腸溶錠形式的或一般膠囊，都要注意是否有清楚的蒜氨酸與蒜辣素的標示，健康成人可補充 10 毫克左右的蒜辣素及蒜氨酸。