粗糧豆類，用高壓鍋烹飪更能保留營養

高壓鍋是我們廚房的好幫手，可以很快速地幫我們烹調出食物。但是，通常我們會用高壓鍋來燉湯或是烹飪肉類食品。其實，豆類和粗糧用高壓鍋來烹飪也是大有好處的，相比於其他的烹飪工具，高壓鍋烹製出的粗糧和豆類食品，還有更多驚喜的保健作用，能夠更好地好留營養。

首先，高壓鍋烹調利於保護維生素

研究發現，用高壓鍋烹調粗糧雜豆等，雖然溫度從100℃升高到110℃，增加了高溫的損失，但烹調時間從60分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。兩者相抵，並不會增加B族維生素的損失。

其次，高壓鍋烹調利於保護抗氧化成分

高壓鍋烹調能避免食物接觸過多氧氣，對於保存粗糧中寶貴的抗氧化成分，如多酚類物質是非常有利的。國外研究發現，蒸煮會讓豆子的抗氧化能力有所下降，如綠豌豆常溫下煮90分鐘之後，氧自由基吸收能力(即抵抗氧化的能力)損失44%。然而，用高壓鍋來烹調豆子，在相同軟爛程度下，都能減少抗氧化性的損失。比如綠豌豆高壓煮15分鐘後，氧自由基吸收能力不僅沒有下降，反而有所提升，達到原來的224%。

最後，高壓鍋烹調有利消化

中國農業大學營養研究室發現，用高壓鍋烹調山藥、芡實、蓮子、薏米及紅小豆等比較硬的保健食材時，高壓20分鐘後，這幾種食材的消化速度明顯加快。因此，對於消化不良的人及老人、小孩等腸胃比較虛弱的人來說，用高壓鍋烹調能幫助消化，減輕腸胃負擔。所以，不論煮粥還是熬湯，高壓鍋都是健康的好選擇。

不過，高壓鍋也不是全能的，它確實會造成維生素C的損失。維生素C非常嬌貴，基本所有的烹調方法都會造成它的損失。但是，維生素C一般只在蔬菜和水果中才比較多，而我們幾乎不需要用高壓鍋烹調水果和蔬菜。

想要做到健康飲食，鍋碗瓢盆的選擇也是需要重視的。不要小瞧這些東西，如果你能夠正確地使用，那麼就可以更好的吸收食物中的營養，讓食物為你的身體健康服務。不過，由於高壓鍋在烹飪的時候，壓強特別大，所以切記注意要掌握正確的使用方法，避免造成不必要的危害。