蔬菜維生素流失的情況，你知道嗎？

蔬菜是我們家家戶戶餐桌不可缺少的食物。我們每天都在以各種的方式烹飪和食用蔬菜，可是大家知道嗎，蔬菜加工和食用不當會使其中的維生素大量的流失，因此大家一定要注意。下面就給大家介紹什麼情況下會使蔬菜維生素流失，一幫大家在生活中能夠注意和避免。是身體更大程度的吸收大營養。

一、久存蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大採購，把採購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養 素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地 方。

二、丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。 再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那麼多湯 了。

三、小火炒菜

維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利於維生素保存。還有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

四、菜做好了不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面，等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養物質，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養，該多可惜。

五、吃菜不喝湯

炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裡了，不喝多可惜。

六、先切菜後洗菜

食堂的大師傅經常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。

概括的說說，通過這次的分享，大家是不是對健康營養食用蔬菜有了更詳細的瞭解呢？為了自己和家人的健康，在平時的日常生活中我們在食用蔬菜才能夠注意方式方法，健康安全的吸收更多的營養成分。