飲食健康：爆米花含鉛還能吃嗎？

央視財經《是真的嗎》欄目前不久報導，將分別在電影院、超市購買的6種爆米花送到食品檢測站進行重金屬鉛檢測發現，在這6份爆米花樣本中，有4份樣本含鉛。其中，爆米花含鉛量最高的達到每千克0.042毫克，而最低的含鉛量為每千克0.018毫克，其它兩種爆米花則沒有檢測出含鉛。

我國食品衛生標準規定，膨化食品的含鉛量不得超過每千克0.5毫克。從以上檢測結果來看，4份含鉛爆米花的含鉛量並沒有超標。那麼含鉛爆米花還能吃嗎？

鉛進入人體方式

呼吸道和消化道

鉛是重要的環境污染物之一。隨著工業的發展, 在一些地區重金屬污染物進入環境造成水污染、大氣污染、土壤污染和生物污染, 從而破壞生態環境, 可能對人體健康產生潛在的風險和危害。100多年前，澳大利亞醫生發表題為“牆壁上的油漆是昆士蘭兒童鉛中毒主要原因”的論文, 揭開了困擾已久的兒童鉛中毒病因之謎。此後, 在世界範圍內開始了對環境鉛污染和兒童鉛中毒研究和干預的長期努力。

鉛主要通過呼吸道和消化道進入人體,成人經呼吸道吸入的鉛，40%-50％可被吸收；經消化道攝入的鉛，10％左右可被吸收。對兒童來說，鉛在消化道吸收可以達到50%，再加上就身體體積而言更大的空氣吸入量, 從環境中總的鉛吸收比率約比成人多3倍。空腹、鐵缺乏和低鈣飲食，能夠促進鉛吸收。有研究表明，鉛很容易通過胎盤由母體向胎兒轉移，因此孕婦血液中鉛水準對胎兒有影響。

對鉛含量“零容忍”

態度需改變

鉛是自然界固有的金屬元素，現代人，無論男女老幼，哪怕是剛呱呱落地的嬰兒，體內都有鉛的存在。但是絕大多數人都是健康個體，不屬於鉛中毒患者。

由於環境和人為因素的累積影響，空氣、水源、土壤及各種動植物中，其鉛含量也不可能是零，在其符合相應衛生標準的前提下，它們也不是導致人體鉛中毒的環境介質。因此，從現代人的衣食住行到吃飯喝水等基本生活需求考慮，人們需要改變對鉛含量“零容忍”的態度。

爆米花含鉛，能吃嗎？要很好地回答這個問題，前提是遵循毒物對人體危害的劑量——效應關係規律。我國衛生工作者曾經對市售爆米花中鉛的含量進行分析與研究，發現生產爆米花的原料玉米中鉛含量平均為0.115mg／kg，符合國家衛生標準，但是經加工成爆米花後，鉛的含量平均達到4.96mg／kg，是加工前的40多倍。究其原因，是因為所使用爆米花機的密封層用含有鉛的鑄鐵生產。如此生產的爆米花，會給人體帶來鉛危害的風險。

然而，如今爆米花的生產，早已擺脫了對早期含鉛“轉爐”的依賴，在製作工藝上還增加了平底鍋、微波爐的加工方式。對於符合國家食品衛生標準的爆米花是可以放心食用的，其食品原料中含有的微量鉛，不會對人體健康構成危害。