健康生活

春季養肝吃什麼蔬菜好

唐代孫思邈曾在《千金要方》中寫道:“春七十二日,省酸增甘,以養脾氣。”春天生機勃發,正是肝氣條達之時。

從現代醫學角度來看,肝臟是人體的一個重要的器官,具有調節氣血,幫助脾胃消化食物、吸收營養的功能以及調暢情志、疏理氣機的作用。春季養肝得法,將帶來整年的健康安壽。

1、甘平食物以護肝

從五行跟五臟的關係來看,脾屬“土”,肝屬“木”,脾健則“土固”,土固可以禦“木侮”,因此,以甘養脾間接地也能起到護肝、益肝之效。

代表食物:如蔬果類的南瓜、扁豆、菠菜、芹菜、萵筍、胡蘿蔔、花菜、油菜等。

2、青色食物可養肝

多吃時令果蔬,多喝果汁。清淡、青色的飲食、天然原味的綠色青菜有利於肝臟。

中醫講: “肝主青色,青色如肝經。”青色的食物可以起到養肝的作用,而辛辣、刺激、大魚大肉、油炸的食物會增加肝的負擔,人幹的活多了,就會被累倒,肝也是一樣,也會出問題。同時,清淡的食物也可以減少腸胃負擔,增加食物中有效成分的利用率。養肝血的食品首選的食物為穀類,其次為紅棗、桂圓、核桃、栗子;蔬菜有菠菜、黃豆芽、綠豆芽、香菜、春筍、萵筍、香椿、芹菜等。

3、戒酒煙等傷肝食物

戒酒煙及一切對肝有損害的食物和藥物,如醃、熏的食物,加了防腐劑的罐裝食品,被黃麴黴素污染了的食品等。

春季吃什麼蔬菜護肝

1、香椿護肝防疾病

民間亦有“三月八,吃椿芽兒”的說法。每年農曆三月份,正是香椿芽上市的大好季節。香椿入饌,不僅能烹調出各種特色菜肴,還具有防病治病的作用,是一種醫食同源的天然綠色保健食品。現代營養學分析,香椿芽兒的維生素含量,比番茄高1倍以上。香椿中還含有蛋白質、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素,居木本蔬菜之冠。

吃香椿要用開水燙,有資料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉中更是高達每公斤53.9毫克。這樣高的含量,容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒,甚至誘發癌症。試驗結果發現,只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克,而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。用沒有燙過的香椿炒雞蛋,亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克,燙過的香椿炒雞蛋每公斤含量為1.5毫克。

2、春筍升發肝陽

春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。

3、茼蒿清肝火

中醫講綠色入肝,所以多吃點綠葉蔬菜對清肝火也有很好的作用,而且茼蒿清肝火的作用也比其它綠葉菜要更好一些。春季裡多吃茼蒿菜有清血,養心,潤肺及消痰等功效。茼蒿一般營養成分無所不備,尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜。適合高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者等;但因茼蒿辛香滑利,胃虛腹瀉者不宜多食。

茼蒿是一道春季的美味佳餚,茼蒿的莖和葉可以同食,有蒿之清氣、菊之甘香,一盤清炒茼蒿,真是色綠油亮,鮮嫩清香,吃後令人回味無窮。南方人多喜歡吃茼蒿,做法以清炒或涼拌為主。

4、莧菜補肝血

清肝解毒,涼血散瘀,明目利咽 莧菜性味甘涼,長於清利濕熱,對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等,均有一定的輔助治療作用。

莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色等品種。莧菜並能維持正常的心肌活動,防止肌肉痙攣(抽筋)。這是因為它所含豐富的鐵,可經合成紅細胞中的血紅蛋白,有攜帶氧氣的功能。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K,可以促進凝血、造血等功能。

5、韭菜養陽氣

韭菜有“洗腸草”之稱,它含有較多的粗纖維,能增進胃腸蠕動,可有效預防習慣性便秘和腸癌。韭菜含有揮發性精油及含硫化合物,具有促進食欲、殺菌消炎的作用。同時,它還有助於血脂的調節,適量進食對高血壓、冠心病、高血脂等有一定益處。

民間有“正月蔥,二月韭”之說,也有美食家評價“韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜”,皆認為春季的韭菜最鮮嫩可口。另外,由於春季氣候冷暖不一,而性溫的韭菜最宜人體陽氣,因此在春季吃韭菜,可增強人體脾胃之氣。

“春韭吃法多樣,既與肉類炒食,也可做餡類包成水餃、包子。”但是韭菜雖味美,但不能多吃,因為韭菜的粗纖維較多,不易消化吸收,一次性吃太多,大量粗纖維會刺激腸壁,從而引起腹瀉。

6、菠菜護肝臟

有著“紅嘴綠鸚哥”美名的菠菜雖是一年四季都有,但以春季最為鮮嫩,最為可口。李先生介紹說,春季的菠菜具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用,對在春季中因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血患者等都有較好的輔助治療作用。由於含草酸較多,菠菜的製作過程很講究,做菜時要先用開水燙軟,撈出再炒,否則會有礙鈣和鐵的吸收。另外,菠菜根含有纖維素、維生素和礦物質,卻不含脂肪,對控制或預防糖尿病的發生有較高的食療價值,因此,市民在食用時千萬不要扔掉。

7、薺菜養肝氣

中醫認為薺菜性味甘平,能夠和脾、利水,還能明目,《名醫別錄》說它能利肝氣,也就是能促進肝氣的生髮,是得春氣之先;肝開竅於目。為十字花科植物,性平、味甘,含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸及無機鹽。動物實驗表明,可縮短凝血時間,具有止血功效,適合於慢性肝病有鼻出血、齒齦出血等症。