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吃剩飯剩菜的危害是什麼

勤儉節約是我們一直宣導的優良傳統,特別對於餐桌上的飯菜,也一直強調不要浪費,當然這是對的,但我們建議的是點菜或做菜的時候適量夠吃就好,提倡光碟行動,不建議把剩菜剩飯留著下餐吃,特別是隔夜的,因為這裡面存在很多危害,今天我們從三個方面來提醒大家對該問題的注意。

1.隔夜菜產致命亞硝酸鹽,有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養價值不高,還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多,而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖,大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下,大部分都會產生有害物質,如硫化氫、胺、酚等,這些物質對人體有害。

2.不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同,不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。

3.致癌致命物質亞硝酸鹽是怎麼產生的及危害,炒熟後的菜裡有油、鹽,隔了一夜,菜裡的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進入胃後變成亞硝酸鹽,硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質,但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後,在具備特定條件後會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質,它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候,隔夜的飯菜受到細菌污染,會大量繁殖,很容易引發胃腸炎,食物中毒。

通過以上三點說明,我們知道了吃剩菜剩飯有這麼大的危害,所以建議大家日常從節約的角度出發,儘量根據自己的食量來準備食物,儘量都吃完,避免剩下浪費;當然有時候確實因某些因素剩比較多的,一定要及時放冰箱裡,因為亞硝酸鹽在低溫密封的情況下生成相對較慢。