健康食療

夏季吃什麼菜好 多吃11種蔬菜健康過夏季

夏季吃什麼菜好?五月進入初夏,多吃蔬菜可以補充水分及營養。那麼夏季吃什麼蔬菜呢?

1、白蘆筍

白蘆筍原產歐亞大陸,每年3月初到5月是白蘆筍的產季。白蘆筍有鮮美芳香的風味,膳食纖維柔軟可口,能增進食欲,幫助消化,含有豐富的蛋白質、碳水化合物、多種維生素及多種氨基酸,被譽為“蔬菜之王”。

白蘆筍必須先削皮,可以生吃,也可以煮熟,搭配橄欖油,風味各有不同,也可以用奶油煎到略呈焦黃後,和海鮮或菇類一起品嘗,都很對味。

2、菊花腦

菊花腦就是夏日防暑清火的佳品,具有特殊芳香,食之清涼爽口,特別能清熱祛濕,是夏日防暑清火的不二之選。

食用一般是摘取菊花腦4cm嫩梢,可以炒食、涼拌或煮湯。吃起來有一股淡淡的菊花香味,十分清涼爽口,並且有助於緩解便秘、高血壓、頭痛的症狀。若不喜歡菊花香味或覺得氣味太重,可以先濯水去味,再烹飪食用。

3、黃瓜

黃瓜含水量高達96.7%,是所有食物中含水量最高的,能很好地補充體液。營養豐富的黃瓜有益“清掃”體內垃圾,常吃還有助於預防腎結石。黃瓜富含多種維生素,如B族維生素、維生素C等。需要提醒的是,黃瓜連皮吃,補充維生素的效果更好。

最佳食用方法是涼拌黃瓜,再用醋汁拌,加入大蒜。中醫認為,醋和蒜屬溫性食物,可以防止黃瓜寒涼傷脾。

4、蠶豆

蠶豆是夏季常見食蔬之一,蠶豆營養豐富,富含膳食纖維、鈣、鉀、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼,有增強記憶、健腦的作用。蠶豆還有益氣健脾、利濕消腫等功效,特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用。

蠶豆不是人人都能食用,三歲以下的孩童還有家族中有蠶豆病史的人不能使用新鮮的蠶豆。如果這兩類人誤食了蠶豆,可能出現黃疸顯著和血紅蛋白尿等急性血容性疾病的症狀,遇到這樣的情況要馬上送往醫院搶救治療。

5、山梔花

山梔為茜草科常綠灌木。每年的五月山梔花次第綻放,是為採摘的季節。山梔花不僅味道鮮美,而且有營養。畫水民間認為,山梔花性寒,瀉肺火,多吃山梔花,可以降血壓。

怎麼個吃法?山梔花有花蕊,烹飪前要先抽出扔掉。我們吃的是花瓣。如果做清炒山梔花,要把山梔花倒入滾燙的開水裡淖一下,然後紅鍋翻炒,適時加入各種佐料後就是一道很可口的菜肴了。

6、茭白

由於質地鮮嫩,味甘實,茭白被視為蔬菜中的佳品,與葷食共炒,其味更鮮。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在,並能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高,容易為人體所吸收。春夏季食用尤為適宜。

由於茭白含有較多的草酸,其鈣質不易被人體所吸收,凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者,不宜多食。

7、蕹菜

根據“時令菜當吃”的道理,盛產於春夏季的蕹菜,功能祛暑濕,清熱毒。蕹菜中維生素含量高於大白菜,這些物質都可以增強體質,防病抗病。另外,蕹菜中的葉綠素,還可以潔齒防齲,潤澤皮膚。

蕹菜有水蕹與旱蕹之分。水蕹枝葉粗壯,淡而乏味;旱蕹枝葉幼細,卻勝在有濃郁菜味。故炒菜梗時應操作有別,水蕹易熟,用腐乳或蝦醬淡炒為好,出鍋要快;旱蕹烹煮時間可稍長,宜放辣,待調料完全入味更佳。

8、番茄

番茄含有大量防止老化的抗氧化劑,是夏天守護健康的蔬菜。番茄含有的番茄紅素、β胡蘿蔔素和葉黃素是高抗氧化物質。它們能夠去除致癌的主要成分有害氧,防止細胞老化和氧化。

不宜食用未成熟的或變質的番茄,未成熟的生番茄裡含有龍葵堿,食用後會使口腔苦澀、胃部不適,多食可導致中毒。

9、茄子

茄子的成熟期就是夏季,大量茄子上市,價位也比較合理,性價比比較好。茄子含有葫蘆巴堿及膽鹼,在小腸內能與過多膽固醇結合,排出體外,以保身體血液迴圈正常,降低膽固醇。在夏季,茄子可清熱解暑,對於夏季容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。

儘管茄子的吃法很多,但多數吃法烹調溫度較高、時間較長,不僅油膩,營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。

10、芹菜

芹菜富含很多超乎你想像的有益成分,包括葉酸、維生素K、維生素C等維生素。常吃些芹菜有助於清熱解毒,去病強身。肝火過旺,皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

吃芹菜時不要把葉丟掉。因為每100克芹菜莖中膳食纖維含量為1.2克,而等量芹菜葉中則有2.2克。並且,芹菜葉中維生素C、鎂、硒等營養素含量也遠高於芹菜莖。芹菜不太好消化,胃腸不好的人應少吃或吃時多咀嚼。

11、薺菜

薺菜是民間最常見的藥食同源的野菜之一,其營養價值高,且具有很高的藥用價值,具有和脾、利水、止血、清肝明目的功效。由於薺菜具有清熱祛濕的功效,夏天暑濕較盛,食用薺菜能夠清熱祛濕,是夏季暑濕較好的食療保健食品之一。

專家表示,薺菜性寒,脾胃虛寒的人不宜多吃。另外,最好將薺菜放在清水裡浸泡兩個小時以上,清洗乾淨之後再食用。

五月吃什麼蔬菜?小編還推薦以下食物:蒜苗、秋葵、筍瓜、四季豆、西蘭花、花菜、蘿蔔、南瓜、萵筍、柿子椒等,日常不妨多食用。