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紅燒全魚應該怎麼做

魚類含有豐富的蛋白質以及骨膠原蛋白,同時也是含有很多人體所需的營養素的,所以很多人都是喜歡吃魚的,而關於魚的做法也是相當多的,其中紅燒全魚就是常見的一種做法,同時也是很受大家喜歡的。關於紅燒全魚的做法,我們現在就為大家介紹其中幾種做法。

紅燒魚的做法一

原料:

魚,蔥薑蒜,各種調料。

做法:

1、魚清理乾淨之後,放一會兒,瀝

一下水。喜歡的,可以先用料酒、鹽

什麼的稍微醃15-20分鐘左右。

2、蔥切片,蒜拍碎,蔥整根就好。

3、炒鍋放火上,倒油之前用切好的薑片擦一下鍋,然後倒油,比燒菜要多放一點油,油熱之後放魚下去,火不必最大,中大火就好,煎到魚皮開始變黃即可,一面煎好之後,要把魚翻身一下煎另外一面。

4、魚煎好之後,盛出來,鍋裡留一點油,多餘的油倒出來,然後加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放蔥薑蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋,再加水,燒開之後把魚重新入鍋,用中火燉。

這個過程是勤快人的做法,懶人可以不必盛魚出鍋,直接下調料,加水燉魚。

喜歡吃辣的,可以放一點幹紅辣椒和花椒粒一起下鍋,也可以撈出花椒粒之後再放辣椒。

5、等鍋裡的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。

應該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的,不過,我翻魚的水準實在是不高,所以我燉的時候很少翻,只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。

不同的地方,好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉,如果喜歡魚的味道香一些,會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉,豬肉的油熬燉出來到湯裡,再入到魚裡,味道顯得更厚一些。

紅燒魚的做法二

原料:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法:

1.將魚洗淨、切塊;

2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。

3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀後,加味精並晃動,使鹵汁裹包魚塊,即成。

上面就是為大家介紹了四種關於紅燒全魚的做法,我們可以看到單單是一種紅燒全魚就是有幾種做法了,我們若是喜歡吃紅燒魚的話不妨自己做上一道紅燒魚。