多吃蔬菜有益健康 但別走入誤區

不論是何種疾病的患者，醫生在開藥的時候都會囑咐生活中要多吃什麼，少吃什麼，最常被提到的食物就是蔬菜了，很多患者最好的食物也是蔬菜，可見，吃蔬菜對於人體來說有多麼的重要。蔬菜有營養是不假，有的時候也能治病，這也是經過專家證實的，但是，一些人在吃蔬菜的時候往往會走入誤區，這就讓本來的一件有益健康的事變成了有害身體健康的事情。

隔頓隔夜吃

比較節省的人可能一頓吃不完的菜就會放置到下一頓吃，這時候菜的營養幾乎就已經沒有了。經測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛生又有營養。

盲目生吃

夏季天熱，人們的食欲也會下降，有時候只生吃一些蔬菜就解決問題了。但是有的蔬菜本身含毒，是不能生吃的，必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素，比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等。可以生吃的蔬菜必須是本身無毒，且未受污染的，如蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥，雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗，但這只能除去30%左右的農藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。所以，蔬菜儘量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜。

燒煮時間長

有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養，如果燒煮的時間長，維生素C就會減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。

冷藏不當

現在的天氣是非常的炎熱的，不少家庭都喜歡一次買很多的蔬菜，然後把買回來的蔬菜放在冰箱裡面進行冷藏，這樣想吃的時候就可以拿，非常的方便。

其實大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低於10℃，如果放在4℃左右的冰箱裡冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開後可見到透明狀膠狀液體，那時候黃瓜的味道就消失殆盡了。

蔬菜久藏

蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫，而變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C大部分被破壞掉。

蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口唇，甚至全身出現青紫、氣急等症狀。所以為了自己的生命健康考慮，蔬菜還是要儘量吃新鮮的。

在炒菜的時候，尤其是炒一些蔬菜的時候，很多人認為蔬菜是比較吃油的，因此就會在炒蔬菜的時候放入大量的油，這也是吃蔬菜的一大誤區。不要認為蔬菜放油少就不好吃了，要知道每個人一天吃的油是有上限的，如果超標的話反而對身體有害。因此，今後大家在炒菜的時候，如果食材是蔬菜的話，那還是少放一些比較好，這並不會影響到菜肴的美味。