麻醬涼皮的做法是什麼

民以食為天！這是一句古老的諺語，說明了食物的重要是根本的，現代生活物質的不斷豐富，給了人們更多的選擇，各種小吃入雨後春筍般出現在人們的生活中，麻醬涼皮就是其中比較有代表性的一種，這種小吃流行全國各地，味道多樣，人人都喜愛。麻醬涼皮的做法是大家想要學習的，下面就為大家介紹一下吧。

高筋或中筋麵粉、鹽、和麵水、芝麻醬、花椒辣椒混合油、醬油、香醋、蒜泥等各適量、黃瓜絲、香菜末各適量。

1、先把面用清水合成麵團。

2、然後把麵團放入一隻較大的盆中，裡面注入適量清水。

3、注入清水後用手反復攥洗麵團。

4、待麵團將要洗出麵筋時，為了防止麵團揉散，選用一塊乾淨的紗布把麵團包好，然後再繼續進行洗面。

5、把麵粉裡的小麥澱粉洗出以後，取出麵筋放在一個盤裡，用此麵筋便可製作烤麩，把麵筋蒙上保鮮膜備用。

6、把洗出的小麥澱粉漿靜置一段時間，此時不要移動面盆，使其自然進行沉澱，直至沉澱到水粉分離便可。

7、待面漿水沉澱好後潷出表面的清水。

8、在剩下的澱粉漿裡放少許鹽攪勻。

9、在一隻金屬模具盤中塗抹薄薄一層烹調油。

麻醬涼皮製作

10、然後舀入一勺攪拌好的小麥澱粉漿倒入鐵盤中。上籠蒸一分鐘，蒸到面皮定型並隆起氣泡便可取出。從模具上揭下面皮放到一個盤裡，在蒸好的面皮表面塗抹一層油。然後依次按此法用面漿製成面皮。把所有面皮蒸好後摞起來，稍晾用刀切成條。調製碗汁，芝麻醬裡放入蒜泥、辣椒和花椒油，再倒入適量醬油。最後放入適量香醋攪勻。把合好的麻醬調料澆在涼皮上。上面放上黃瓜絲和香菜。吃的時候拌勻便可食用。

小吃的製作方法是非常簡單，麻醬涼皮也不例外，這種流行的小吃在製作方面一點都不複雜，只要備好佐料和材料就可以做出來。現代小吃的關鍵就是佐料的配製，所以，要想學會麻醬涼皮的做法就要學會如何配製佐料。最後，希望大家都有口福，每天都能吃到不同小吃。