這三種蔬菜熟透後才能吃

在我們的生活之中，蔬菜是必不可少的，我們人類的生存也是離不開蔬菜的。當然對於不同蔬菜來說，自然吃飯一般也是不一樣的。不僅如此，有的蔬菜更是不需要烹飪就可以直接吃了，也就是說這些蔬菜其實是可以生吃的。而且更有意思的是，有很多蔬菜生吃對人體所產生的益處，其實要比煮熟之後再吃更好更多的。但是話又說回來了，有些蔬菜卻也是不可以生吃的，一定要煮熟了之後才能吃的，就像下面介紹的這三種蔬菜，就是這樣的：

1、豆類

在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起噁心嘔吐等症狀，嚴重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。

蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性，所以一定要炒熟、煮透後方可食用。

2、菠菜

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、醯胺等)結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險。

所以這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟後才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

3、鮮木耳

鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。

豆子、菠菜以及鮮木耳這三種蔬菜在我們的日常生活之中其實還是比較常見的，而且很多人也都是非常喜歡吃的。但是在沒有瞭解本文之外，有多少人是生吃過這三種蔬菜的呢？相信應該有很多吧。但是通過本文的介紹可知，這三種蔬菜其實是不可以生吃的，因為這三種蔬菜生吃不僅營養價值不高，而且對我們的身體還是有害的，對此大家一定要謹記才行。