健康食譜

春季祛火的六種美味蔬菜

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導語:春天總是讓人們覺得是充滿希望和陽光的季節,可是很多人到了春天就會非常不舒服,口幹,長痘,皮膚乾燥,大便燥結,喉嚨痛等等上火的症狀出現。今天就給大家推薦春季祛火保肝同時利於養生輕體的菜式。

大白菜可以說最常見的菜式了,也被很多人不待見。其實大白菜一點也不辜負“吃百菜不如吃白菜的美名,營養素非常豐富,尤其是維生素C、維生素B 族,鈣、鉀及膳食纖維。白菜含有豐富的纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化(消化食品)的功能,對預防腸癌有良 好作用;維生素C可以美膚養顏,增強免疫力,預防衰老,還可以解毒保肝,豐富的鉀對於高血壓和痰濕體質都有很大的幫助,同時預防春天的困倦。美國紐約激素 研究所的科學家發現,中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦

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女低得多,是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品),它們能幫助 分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。

我國中醫講白菜味甘性平,可解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒,對一些肺熱咳嗽、便秘者是非常有效的。

這麼一個不起眼的白菜是不是很好呢,這也是我把它排在第一位的原因。值得一提的是,最近正在上火或者是很容易上火的人群建議多吃白菜幫的部位,比吃葉子的效果更好。

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食用方法建議:對於白菜的吃法很多,但這裡特別推薦涼拌大白菜絲,加一些醋,少許糖,一點精鹽和味精,當然還可以加點海蜇皮拌制,非常爽口開 胃。還有一種做法是我個人特別喜歡的,白菜切兩釐米左右寬,10裡面左右的長度上鍋蒸5分鐘,炒勺加熱,加入少許油,薑絲,蔥絲炒香,再加入少許蠔油,一 勺海鮮醬油,加入少許的水調和開,汁不需要粘稠,然後淋在白菜上,味道非常好。

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二、祛火美味生食上品——油麥菜

油麥菜很多人不認識,是近年來出現的一個新朋友,在北方很常見,一年四季都有,含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素 B1,B2等營養成分,是生食蔬菜中的上品,有“鳳尾”之稱,屬於葉用萵筍的一種,也是它演變而來,營養價值卻遠遠高於萵筍,比如蛋白質含量高出40%, 胡蘿蔔素高1.4倍,鈣高2倍,鐵高33%,硒高1.8倍。油麥菜油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效,是一種低熱量、高營養 的蔬菜。

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另外油麥菜微苦性微寒,對於一些上火的人群非常有效,利尿通便,養肝健脾,輕體瘦身。

食用方法建議:由於油麥菜特別柔嫩,色澤淡綠,口感也極為鮮嫩、清香,特別建議生吃,保留它的原味同時也保留更多的營養素。可以做點麻醬汁(海鮮醬油少許,一大勺芝麻醬,少許水調和開)淋在油麥菜上,味道非常好。

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三、風靡全球的健康安全綠葉菜——苦苣

苦苣,也叫苦菊,含有大量的維生素、礦物質和苦苣菜精、類黃酮等植物化學物質,可清熱解毒,清肺止咳、益肝利尿、消食健胃、抗炎消腫。此外苦苣中的維生素A和β-胡蘿蔔素含量極高,比我們熟悉的胡蘿蔔還要高,不僅對眼睛和 皮膚的健康有益,還有很好的抗氧化、抗衰老、增強免疫力的作用;鈣含量也很高,很多人都覺得乳製品是補鈣的最佳來源,其實綠葉菜補鈣更全面一些,不僅富含 和牛奶相媲美的鈣質,還很有幫助鈣質吸收和沉積的鎂,維生素K。

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苦苣還有一個難得的優點,就是很少生蟲害。這樣菜農也就少用農藥,苦苣葉被農藥污染的可能性小一些,我們吃苦苣的安全性就多一分。春季裡早晚溫差較大,冷熱不均,是疾病易發季節。選擇食物提高身體素質,預防疾病,祛火養肝,可不要忘了綠油油的苦苣哦!

食用方法建議:苦苣也是生食大軍中的一員,國外很多人選擇做沙拉,我們習慣拌制或者是蘸醬吃。如果是拌制的話,可以加點炒熟的瘦肉絲,一點彩椒絲,加點醬油,陳醋,少許糖,芥末末拌勻後即可。這樣的選擇,當然營養也自然沒的說。

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四、藥食兼用的最佳肉食伴侶——冬瓜

冬瓜是一種藥食兼用的蔬菜,維生素和礦物質含量比較多,尤其是維生素C,高鉀低納,是典型的健康蔬菜,且水分較多,熱量基本可以忽略不計,是減 肥上好的蔬菜,更具有多種保健功效。中醫講,冬瓜味甘、淡、性涼,具有潤肺生津,化痰止渴,利尿消腫,清熱解毒,祛痰熱咳喘、水腫、痤瘡等。

除了上面說的,因為它是藥師兼用的蔬菜,再講一下它藥用的部分。

---由於冬瓜含維生素C較多,且鉀含量高,鈉鹽含量低,所以最適合需低鈉食物的高血壓、腎臟病、浮腫病等患者。

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---瓜中富含丙醇二酸,能有效控制體內的糖類轉化為脂肪,防止體內脂肪堆積,還能把肥胖多餘的脂肪消耗掉,有良好的減肥效果。還含有葫蘆巴堿(冬瓜瓤中)它能幫助人體新陳代謝,抑制糖類轉化為脂肪也是冬瓜中的減肥降脂功能因數之一。

---冬瓜中的膳食纖維含量很高,每100g中含膳食纖維約0.9g,對改善血糖水準效果好,另外,膳食纖維還能降低體內膽固醇。

除此之外,冬瓜還可以防止黑色素沉澱,抗氧化,保護腎臟,防癌等功效。

食用方法建議:冬瓜和各種肉類的味道都很搭,所以可煲湯,比如排骨冬瓜湯,羊肉冬瓜湯,還可以清炒,比如蝦仁炒冬瓜,蟹肉棒炒冬瓜,或者是和各種蘑菇一起炒食都是不錯的選擇。

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五、降脂降壓的老牌明星——芹菜

芹菜中含豐富的多種維生素和礦物質,其中鐵和胡蘿蔔素、鉀最為豐富了,鐵含量為蕃茄的20倍左右。芹菜對人體最大的貢獻莫過於幫助平肝降壓降脂 和利尿消腫了,這是大家公認熟知的,此外芹菜也是一種高纖維食物,可以有效的幫助我們派出體內的油脂和垃圾,有清腸瘦身、預防結腸疾病的功效。我國中醫講 芹菜可清胃熱,通血脈,利齒潤喉,明目通鼻,醒腦健脾,潤肺止咳。

當然芹菜還有利於安定情緒,消除煩躁的作用;豐富的鐵含量能補充婦女經血的損失,是缺鐵性貧血患者的佳蔬,經常使用能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華,而且可使目光有神,頭髮黑亮;還有降血糖、中和尿酸及體內的酸性物質,對預防痛風都有著較好效果。

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食用方法建議:西芹炒百合是最為推薦的,百合除了多種維生素和礦物質外,還含有一些特殊的營養成分,作用於人體,不僅具有良好的營養滋補之功, 而且還對多種季節性疾病有一定的防治作用,經常食用可以去火,加快皮膚細胞的新陳代謝,起到潤肺止咳,養心安神,美容養顏的作用,對女性的肌膚可謂是有內 而外的滋養。這兩者的結合,非常適合春天乾燥、滋補、瘦身的需求。需要注意的是芹菜葉子也可以拌小菜,做餡等,因其營養價值更為豐富,所以千萬不要扔掉。

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六、解酒保肝養顏瘦身佳品——黃瓜

黃瓜似乎大家都比較喜歡吃,黃瓜味甘、性涼,具有清熱利尿的功效;對煩躁口渴,咽喉腫痛特別有效果。在營養上,含有蛋白質、脂肪、糖類,多種維 生素、膳食纖維以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。尤其是黃瓜中含有的可溶性膳食纖維,可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量,促進腸道蠕動,加速 廢物排泄,改善人體新陳代謝;新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸,還能有效地抑制糖類物質轉化為脂肪,因此,常吃黃瓜可以減肥和預防冠心病的發生;黃瓜中所含的丙 氨酸、精氨酸和穀胺醯胺對肝臟病人,特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用,可防酒精中毒;黃瓜中的黃瓜酶,有很強的生物活性,能有效地促進機體的新 陳代謝,用黃瓜搗汁塗擦皮膚,有潤膚,舒展皺紋的功效。

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所以對於肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者多食;並且是糖尿病人首選的食品之一。但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃,因黃瓜性涼,胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。

食用方法建議:因黃瓜最為普遍,且不管南北兩方都可以生吃,炒菜,做湯。這裡特別建議用黃瓜炒雞丁,黃瓜切丁,雞肉切丁焯水,少許胡蘿蔔丁一起 炒熟,略微加點香油,少許的精鹽和味精,入口清淡且滿是黃瓜的清香,保有食物的原味,同時因為加入了雞丁,使得黃瓜不那麼寒涼,任何人群均可食用。