大學生DNA鑒定肉串 街邊8成羊肉串非羊肉

導語：現如今的燒烤攤生意可謂紅紅火火，但這些攤位上賣的羊肉串中，羊肉含量不足兩成，充斥著各種雞鴨豬肉等品種，只有19.7%是羊肉的，像豬肉占69%，其他的有雞肉、鴨肉，還有個別的出現牛肉。安徽大學2009級生物科學專業大四畢業生薛純說，這種基因檢測技術目前已很成熟，檢測得出的結論是100%準確的。

街邊羊肉串 8成不是羊肉

從合肥66個攤點買66串烤肉串做樣本

夏天到了，傍晚，到大排檔、路邊攤，烤上幾串羊肉串，再來瓶啤酒，想必是不少人，在夏天最喜歡選擇的一種解暑休閒方式。然而最近，安徽大學學生薛純，通過DNA檢測的方式，對合肥66個攤點的肉串進行了肉類成分檢測，結果出乎意料，在採集的66個樣品中羊肉只占大約兩成。

左邊是提取的DNA，右邊是薛純買來的羊肉樣本。

安徽大學2009級生物科學專業大四畢業生薛純是一名動物愛好者，他擔心一些無良商家會捕殺流浪動物來降低烤肉串成本。經過和論文指導老師協商，薛純決定測試烤肉串裡肉的種類作為自己的畢業論文研究方向。

想法一決定，薛純便開始了實施的過程。他用了兩個月的時間，足跡踏遍了合肥四個主城區，從合肥66個攤點買了66串烤肉串回來作為樣本。

薛純說：“我騎自行車或者坐公交，搭朋友的車，然後碰到有羊肉串攤點就買一串。”

接著，薛純開始用基因結合各種分子生物手段對樣本裡的DNA進行檢測，最後對比全球基因庫確認肉的種類。

然而，檢測結果讓薛純和老師大跌眼鏡，這些肉串中，羊肉含量不足兩成，充斥著各種雞鴨豬肉等品種。

薛純說：“檢測結果中只有不到20%，只有19.7%是羊肉的，像豬肉占69%，其他的有雞肉、鴨肉，還有個別的出現牛肉的。”

薛純說，這種基因檢測技術目前已很成熟，檢測得出的結論是100%準確的。

做完這66次實驗，著實花費了不少成本，不過這些都在預算範圍內。

薛純說：“用了不同的試劑，有的樣品你一次不一定能出來，大概如果把所有的成本總的考慮下來，一次試驗應該會上百，這個都是我們的老師資助我們做的實驗，而且我們本科生做畢業論文學校也都會資助的。”

實驗資料一經當地媒體發佈，立即引起了不少人的關注，薛純說，自己只是做了該做的一件小事。

烤羊肉串的做法 自己動手吃純正烤羊肉串

原 料:羊肉500克、花椒約50粒、鹽1茶匙(5克)、料酒2湯匙(30ml)、白胡椒1/2茶匙(3克)、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3湯匙(45ml)、洋蔥1/4、薑3片。[HaoChi123.com]

特 色:在家做“高保真”烤羊肉串。中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。[HaoChi123.com]操 作:1、花椒放入鍋中，加200ml左右的清水，煮開後轉小火繼續煮3分鐘，待水自然冷卻後將花椒去除不要，花椒水留用。

2、將羊肉上的筋膜去除，切成大小為1cm左右的塊。

3、把羊肉塊放入容器中，倒入冷卻後的花椒水和料酒，抓拌後醃制10分鐘(時間越長越好，如果能超過2小時，膻味去除的效果更好)。

4、將花椒水倒掉，加入2克鹽，白胡椒粉抓拌均勻，放入切成小丁的洋蔥，和薑片，再淋入15ml植物油抓勻，醃制10分鐘。

5、將羊肉塊串在籤子上，但不要排列的太緊，每塊之間稍微留一點空隙。

6、把羊肉串放在架子上，先刷一層植物油，再把剩餘的鹽，在肉串上撒上薄薄的一層，再撒孜然，最後撒上辣椒面，放入烤箱中層。

7、用約200度的溫度先烤5分鐘，拿出翻面後，再在背面刷油，撒鹽，孜然和辣椒面，改成220度的溫度，烤3分鐘即可。

烤羊肉串需注意事項

1、羊肉有一種膻味，很多人都不喜歡。花椒水有很好的去腥作用，用來醃制羊肉是個非常好的方法。不但烤羊肉串適合用，平時包羊肉餡餃子，用花椒水代替清水打餡，也可以起到去膻提香的作用。但記得，一定要煮好後，徹底冷卻再用哦，否則就成涮羊肉啦。

2、用洋蔥和薑片再醃制一會兒，會讓羊肉的味道更香。咱自己在家做羊肉串的成本，比外面高哈，但真的比外面好吃哦。醃制的洋蔥，醃制後，還可以用來煸炒，加點生抽和黃瓜片，就是一道菜啦。

3、自己在家做羊肉串，最好選擇肥肉相間的羊腿肉，別全是瘦的，除非你像我似的，不吃肥的羊肉。

4、醃制肉的時候，最後倒一些植物油，可以使肉更加潤澤，烤出來之後口感不柴。

5、如果能買到鋼制的肉簽，比竹簽烤肉串要好很多。因為鋼被加熱後，溫度高，肉塊能收到內外的兩個方向的熱量，還可以縮短烤制的時間，口感會更嫩。如果買不到鋼的，用竹簽也可以，但最好提前能用清水洗淨後，浸泡30分鐘後再用，避免被烤糊。

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