健康食療

夏季最適合吃六蔬菜 下火開胃清熱解毒

進入天氣,天氣炎熱,人們肝火旺,容易食欲不振、上火。這時可以從飲食調理,那麼吃什麼呢?6種蔬菜最下火開胃,還有清熱解毒、涼血明目、通利二便、醒脾開胃等作用下面小編為您介紹這六種蔬菜的最佳吃法。

1、莧菜

莧菜依葉色可分為綠莧菜、紅莧菜和花莧菜,綠莧菜炒熟後湯汁清澈,紅莧菜和花莧菜炒熟後的湯汁呈紫紅色。莧菜具有清熱解毒、收斂止血、消炎退腫、治療下痢之功效,對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等,均有一定的輔助治療作用。

莧菜可煮湯,也可以炒食,宜用沸水焯一下,去除莧菜的澀味後,再下鍋烹調成菜。莧菜炒熟吃,性味偏于平和;煮湯食則有清熱通利作用。

推薦食譜:蒜泥莧菜。這是莧菜最常見的做法。莧菜洗淨後,在鍋裡快速翻炒,放入一些蒜泥,能增加菜肴香味,口感更好;然後放入鹽、味精等調味料,待蔬菜內的水分出來後,加熱片刻,就可起鍋了。平常炒莧菜時,很多人都喜歡多用水煮一會兒,認為這樣口感更酥爛,更好吃。實際上莧菜維生素含量高,高溫加熱後營養物質易大量流失,最好不要長時間加熱,只需適當煮沸就可以了。

2、芹菜

氣候乾燥,人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩,身體不適,常吃些芹菜有助於清熱解毒,去病強身。肝火過旺,皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。最新研究發現油菜、芹菜和甜瓜中的某些成分對黑色素、尤其對因紫外線照射而生成的黑色素的生長有抑制作用。

芹菜中含有大量的粗纖維,可刺激胃腸蠕動,促進排便。草本植物學家廣泛使用芹菜治療各種小疾病,最普通的是消除浮腫(人體組織過分積水)等,因為吃了芹菜葉、柄和根能夠利尿,可促進人體組織內過量水分的排泄。

推薦食譜:芹菜小湯。芹菜150克,奶油50毫升,牛奶150毫升,麵粉適量。芹菜洗淨去葉切段,用150毫升水煮開,將食鹽、奶油及2匙麵粉調入牛奶內,一併倒入芹菜湯中,一滾即成。此湯清淡適口,鮮香開胃,具有益胃養陰,止血通淋的功效,糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。

3、苦筍

每年的四五月間,是春筍大量上市的季節,而其中的苦筍更是天賜尤物,山中珍寶。苦筍又叫甘筍、涼筍,據營養學分析,它含有呈苦味的糖甙,有防癌解毒的功效。清淡微苦的苦筍的絕佳拍檔莫過於各種肉類。苦筍入口清香微苦,回口爽甜,正好和肉類的油膩相輔相成。

除了苦筍燒土雞,苦筍丸子以外,特別推薦一道酸酸鮮鮮的苦筍肉片湯。這款苦筍肉片湯的酸味最好用自製的酸蘿蔔來提味。必須要用肩胛肉。

先將炒鍋放入豬油,待油燒熱以後放入酸蘿蔔翻炒,要多炒一會酸蘿蔔裡的酸味才能充分釋放出來。再加入適量開水,但雞湯,骨頭湯更妙。將湯熬煮5分鐘以後放入切好的苦筍,待苦筍煮開以後將肉片一片片放入鍋中,五分鐘後關火即可。炎炎夏日沒有食欲,這款酸酸鮮鮮的苦筍肉片湯正好能讓人退暑熱,開胃口。

4、菠菜

菠菜是很常見的蔬菜,常吃菠菜有利於人體營養吸收,促進身體健康。菠菜的營養元素非常豐富,可用來煮湯,也可用來當菜炒,每一種做法營養都很豐富,常吃菠菜的人身體會更健康。菠菜可以清理人體腸胃裡的熱毒,避免便秘,保持排泄的通暢。且菠菜的熱量很低,常吃也不用擔心發胖。

我們知道缺乏維生素A會導致眼睛乾澀、看東西“模糊”。菠菜中的胡蘿蔔素在體內會轉化成維生素A,可降低視網膜退化的危險。對常用電腦的人應該是有不小的幫助。

推薦食譜:菠菜滾豬紅。菠菜、豬紅各300~400克,生薑4片。菠菜洗淨,切段;豬紅漂洗淨,切塊。在鑊中加入清水1250毫升(約5碗量)和姜,武火滾沸後,下豬紅,續下菠菜,至剛熟時,下適量鹽和麻油便可。菠菜滾豬紅清潤可口,有補益健脾、清肺潤腸的功效。

5、香椿

香椿素有“樹上青菜”之稱,中醫認為,香椿不僅具有味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣、殺蟲、固精等功效,而且還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質,是蔬菜中不可多得的珍品。

食用香椿的方法很多,有一點需要特別注意,為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量,所以一定要吃用開水燙過的香椿,因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽,而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。

推薦食譜:香椿芽拌豆腐:選嫩香椿芽洗淨後用開水燙5分鐘,擠出水切成細末;把盒裝豆腐倒出盛盤,加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。

6、苦瓜

苦瓜,具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效。具有清涼解渴、清熱解毒、清心明目、益氣解乏、益腎利尿的作用。苦瓜中含有多種維生素、礦物質,含有清脂、減肥的特效成分,可以加速排毒。它還具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。

苦瓜可烹調成多種風味菜肴,可以切絲、切片、切塊,做佐料或單獨入肴。我國各地苦瓜名菜不少,如青椒炒苦瓜、醬燒苦瓜、幹煸苦瓜、苦瓜燒肉、泡酸苦瓜、苦瓜燉牛肉、苦瓜燉黃魚等。

推薦食譜:熗炒苦瓜。蔥薑蒜改刀,小米椒切圈,花椒備用。苦瓜洗淨,從中間剖開去籽切片備用。熱鍋冷油,油熱後入蔥薑蒜花椒小米椒爆鍋,入苦瓜快速翻炒斷生,調入鹽,調入一點點水翻勻。關火調入雞精起鍋。

中醫講春夏養陽,此時節應減少含油類食物的攝入,選用較清淡溫和的低脂肪食物。炒菜選用花生油、大豆油、橄欖油等植物油,一日不超過25克,少用油炸油煎食品,避免肥胖、脂肪肝、高血脂等病症的發生。可多吃一些菌類,如黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇等。