蒸米飯用熱水還是涼水呢

日常生活中人們都比較喜歡吃蒸米飯，因為蒸米飯做起來比較方便，但很多人卻又不知道蒸米飯的正確方法，大家認為蒸米飯都是淘米後放冷水再燒開，這已經是司空見慣的事情了，那麼蒸米飯用熱水還是涼水呢？下面大家一起看看蒸米飯的正確的做法應該是怎麼樣的呢？

事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯，開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。

大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖類的代謝，如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

蒸米飯用熱水還是用冷水我們已經掌握了其正確的方法了，總之要蒸米飯正確的方法很重要，正確的蒸飯才不會把米飯裡的重要的營養成份流失掉，這樣蒸出來的米飯，既比有冷水蒸的米飯營養價值高很多也比冷水蒸的米飯好吃呢。