吃栗子口感雖好，但不宜多吃

每到金秋時節，蟄伏了半年多的糖炒栗子店都會重裝上陣，那勾魂的香味就會時時挑逗食客的味蕾。那麼，栗子怎麼吃更健康美味?是不是人人都適合吃?每次吃多少合適呢?

特邀專家谷傳玲：國家二級營養師

美味栗子自由選

原產於我國的栗子主要有兩種：一為板栗，華北較多栽培，果實大、扁圓形、種皮易剝、肉質細密、味甜、黏質、品質佳，適宜炒食，品種有紅油皮、虎爪、紫油栗、大明、豬腰等。二為錐栗，南方栽培較多，果形較大，形狀似錐，肉質緊密，偏粳性，適宜菜用，品種有九家種、容縣青栗等。它們在營養價值方面區別不大，但是在口感上會略有差別，消費者在購買栗子時，根據自己喜好選擇即可。

維生素B 含量是大米的3倍

堅果分為油性堅果和澱粉類堅果，葵花籽、核桃都屬於油性堅果，而栗子屬於澱粉類堅果，根據《中國食物成分表》可知，幹栗碳水化合物含量高達78.4%，與小麥粉、稻米相當;鮮栗澱粉含量也在42.2%左右，接近甘薯的2倍。

其蛋白含量比麵粉、大米略低，脂肪含量與麵粉、大米相當。另外板栗維生素B 含量在大米和麵粉之間，維生素B 含量比大米和麵粉都高，而且幾乎是大米的3倍。栗子礦物質含量也較豐富。

特殊人群不能隨便吃

高血壓病人：網上有《多食栗子防治高血壓病冠心病》的文章，理由是栗子中含有豐富不飽和脂肪酸和維生素、礦物質。其實，栗子中脂肪含量不足2%，如果比不飽和脂肪酸，它比不過那些油性堅果，例如核桃。關於維生素和礦物質，其它食物也含有維生素和礦物質，而且栗子維生素和礦物質含量在所有食物中並不是最突出的。要說預防高血壓，低鹽膳食比其它因素更重要，要說預防冠心病，平衡膳食更為重要。栗子多吃，會增加能量攝入，如果吃得多，反而不利於慢病預防。

糖尿病人：糖尿病人飲食原則是少食多餐，澱粉消化後會轉變成葡萄糖，因此對富含碳水化合物的食物更不能隨意吃。所以，糖尿病人吃栗子要適量。

消化功能不佳的人：食物中的澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉，食物做熟的過程是澱粉糊化的過程，因為自身結構的原因，糊化後的直鏈澱粉沒有支鏈澱粉易消化。而我國栗子直鏈澱粉含量在27%左右，比小麥(25%)、馬鈴薯(20%)高，沒有麵粉、馬鈴薯易消化。因此消化功能不好的老年人和孩子，最好少吃。另外，板栗放涼後澱粉老化，不容易與澱粉酶作用，更不易消化吸收，因此，栗子要趁熱吃。

普通人群：對於普通人，建議栗子作為餐間零食來吃，因為如果飯後再額外吃的話，會帶來很多能量，而作為餐間零食，則可以及時補充需要的能量。

蒸煮炒 怎樣吃更健康

健康飲食的大原則是食物多樣，什麼都吃，什麼都少吃，這個原則對主食同樣適用。板栗澱粉含量高，可將其作為主食的一部分來吃，因此栗子自古便有“木本糧食”之稱。可直接蒸、煮、入粥，將板栗磨成面摻入小麥麵粉中做饅頭也可以。

高油高鹽膳食不利健康，因此建議採用蒸、煮的清淡烹調方式。

蒸或煮的栗子往往難以剝皮，建議煮之前用刀在殼上劃一兩個縫，蒸或煮熟以後倒入冷水冷卻片刻，這樣煮出來的栗子剝皮很容易。

建議蒸、煮，也不是說炒絕對不行，但市場上賣的炒栗子一般是糖炒栗子，會添加很多糖和油，它們都會額外帶來能量。另外，為了讓栗子表面更光亮，增加栗子賣相，有些商販會在炒栗子時加入非法添加物工業石蠟。

因此，選購栗子時要注意：

①看一看：剛炒出來外觀光亮，涼後泛白可能是添加石蠟。

②摸一摸：不添加石蠟的栗子會粘手，添加石蠟的栗子會比較滑。

③嘗一嘗：儘量不要選擇太甜的栗子。