十字花科抗癌蔬菜有哪些
在植物分類上,十字花科是雙子葉植物綱,五椏果亞綱,白花菜目的一科。十字花科植物共有378屬,3710多種,多為草本植物,葉有辣味。中國有十字花科植物98屬,420餘種。十字花科植物的識別要點是:草本,花兩性,整齊,十字形花冠,四強雄蕊,子房上位,角果,側膜胎座,具假隔膜。作為蔬菜食用的十字花科植物主要有:
1.歸於芸薹屬的捲心菜、花椰菜(菜花)、綠菜花(西蘭花)、大白菜、小白菜、青菜、油菜、各種甘藍、西洋菜(豆瓣菜)、芥菜、榨菜、雪裡紅、大頭菜、蕪菁等。
2.歸於蘿蔔屬的蘿蔔、大青蘿蔔、紅蘿蔔、水蘿蔔、心裡美等。
3.一些人們喜愛的野菜,如薺菜、諸葛菜、碎米薺、獨行菜、芝麻菜等。
4.屬於調味料的芥末(芥菜的種子)、辣根等。
還有一些中藥材也屬於十字花科植物,最常見的如板藍根、萊菔子(蘿蔔的種子)。花卉中的紫羅蘭也是十字花科的。
再簡單介紹一下十字花科蔬菜中的抗癌成分異硫氰酸酯(Isothiocyanate),有時也指異硫氰酸鹽。在十字花科蔬菜中存在的是“葡萄糖異硫氰酸鹽”,它並無抗癌活性(或其他活性)。但經過烹調、切割、咀嚼後,植物細胞被破壞,在某些酶類作用下,異硫氰酸酯得以形成。同時可能還有其他活性物質形成,如吲哚、蘿蔔硫素等。
異硫氰酸酯也是蘿蔔、芥子、芥末、辣根等食物辣味的來源。目前,我不掌握各種十字花科蔬菜中異硫氰酸酯含量的檢測資料。但有資料說,生食蔬菜比加熱食用能獲得更多的異硫氰酸酯;較長時間(30分鐘)水煮可造成異硫氰酸酯的大量減少,比較而言,蒸(20分鐘)、微波(3分鐘)、炒(5分鐘)則有利於保留更多的異硫氰酸酯。
流行病學研究表明,十字花科蔬菜能降低一些癌症發生風險,如肺癌、結腸癌、乳腺癌等。其中抗癌作用較突出(研究較多)的十字花科蔬菜有西蘭花(綠菜花)、蘿蔔、甘藍、捲心菜等。有關異硫氰酸酯抗癌的動物實驗研究也取得了較多證據。作為抗癌藥物,異硫氰酸酯已初步試用和研究。關於異硫氰酸酯抗癌的機理也已有較多認識。
當然,像其他蔬菜一樣,十字花科蔬菜的抗癌作用很可能也是多種因素(如維生素、葉綠素、胡蘿蔔素、黃酮類等)共同作用的結果,而不僅僅靠異硫氰酸。