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四季養生

春季養生的時令蔬菜有哪些

春季是萬物生髮的季節,也是養生的好季節,中醫講究養生,春季有哪些時令蔬菜能夠養生呢?

春筍,蔬中珍品

筍為蔬中珍品,脆嫩味美。足見其食之不厭的山珍地位。筍中含有豐富的纖維素、維生素、氨基酸等人體所需的營養,可降低體內過剩脂肪,促進腸胃蠕動,對緩解便秘大有益處。古人詩雲:無肉使人瘦,無竹使人俗,要想不俗也不瘦,餐餐筍煮肉。

推薦菜品:竹筍炒肉,清燜筍

健康提示:竹筍必須焯水,其含有草酸,鞣酸比較多,焯水後浸泡十分鐘以上後再烹飪為宜。脾胃功能弱的,要少吃,大量食用後較難消化,為避免影響消化,對腸胃造成過重負擔,老人小孩身體虛弱者不宜多食,如吃後不適就要停止食用。

萵苣

葉用又名“生菜”,莖用則稱“萵筍”,含鐵量都非常豐富。利五臟、通經脈、解熱毒。吃起來清香脆嫩,非常爽口。萵筍的汁液可增加胃液、膽汁消化酶的分泌,並刺激胃腸道平滑肌的蠕動,起到增加食欲、促進消化的作用。萵筍中含有豐富的鉀,能維持心臟節律,利於養心。

萵苣美味可口,做法多樣,涼拌,炒制,曬乾等均可。萵苣含有豐富的葉酸,其葉片中含有的維生素C含量比莖高出15倍左右,可以焯水去除其葉片天然的苦味後燒菜。

推薦菜品:海米涼拌萵苣絲,辣炒萵苣幹

健康提示:萵苣嫩莖中的白色汁液還有一定輔助睡眠的作用。

香椿

香椿是春季的餐桌上最常見的一道菜,它對我們的作用不僅僅適用於飽腹那麼簡單,如果懂得搭配的話,香椿也是非常好用的一個養生食品,甚至對於我們的身體有不錯的保健作用。

民間亦有“三月八,吃椿芽兒”的說法。每年農曆三月份,正是香椿芽上市的大好季節。香椿入饌,不僅能烹調出各種特色菜肴,還具有防病治病的作用,是一種醫食同源的天然綠色保健食品。現代營養學分析,香椿芽兒的維生素含量,比番茄高1倍以上。香椿中還含有蛋白質、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素,是蔬菜之冠。香椿發的嫩芽可以做成各種菜肴,其新枝嫩葉口感最好。味美香醇,還有增進食欲,澤膚健美的效果。

推薦菜品:香椿炒雞蛋。

健康提示:香椿以一寸嫩芽為佳,不要超過兩寸。香椿中含有較高的硝酸鹽,亞硝酸鹽,故不宜生食,焯水一分鐘左右,亞硝酸鹽可以減少百分之八十左右。老葉含有亞硝酸鹽高一些。

韭菜,又名洗腸草。

韭菜有“洗腸草”之稱,它含有較多的粗纖維,能增進胃腸蠕動,可有效預防習慣性便秘和腸癌。

當下時分,正值春蔬飄香的季節,人體經歷了漫漫冬季的滋養,此時正應攝入一些當季的鮮嫩青綠色蔬菜,在讓腸胃休息的同時,還可借其纖維素來加速體內油脂與毒素的排出,促進新陳代謝等。是一種比較理想的減肥食物。另外,韭菜因含有豐富的纖維素、揮發性精油與多種維生素等營養成分,其殺菌作用明顯,春食韭有助陽,促生髮的效果,還有殺菌消炎、促食欲、降血脂的作用。

推薦菜品:韭菜豆芽炒肉絲,蛤肉炒韭菜,腐竹炒韭菜。

健康提示:挑選韭菜時要選短一些,色深葉寬的頭茬韭菜為品質最好。另外,韭菜不易消化,一次不可食用過多需現買現食,不要過久放置。

菠菜,防春燥

菠菜一年四季皆有,但春季食用最佳,對於防春燥頗有益處。焯水後的菠菜可以和豆腐一起燉煮或涼拌,口感清鮮,令人食欲大增,無論何種做法,均為春季佳餚。

推薦菜品:涼拌杏鮑菇菠菜(杏鮑菇切絲與菠菜焯水後根據個人口味加入各式調料涼拌即可),菠菜炒肝片

健康提示:嬰幼兒不宜多吃菠菜,因為腸胃消化功能較弱,菠菜雖好,但含有纖維較多,小兒食用要儘量多選擇葉而不是梗。嬰兒食用時要製作成菠菜泥,再加上豆腐或者豬肝碎。