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新知:低鹽飲食可不是越低越好

食鹽的主要成分是氯化鈉,其中39%是鈉,61%是氯化物。食鹽在人體內可分解成鈉離子和氯離子,分別發揮著不同的作用。鈉離子能維持人體全身血液容量和細胞滲透壓,維持神經與肌肉的正常興奮和應激性,啟動人體肌肉收縮等。氯離子則可幫助調節人體的酸堿平衡,生產胃酸和啟動澱粉酶。這些對於生命活動是極為重要的。生活中許多人都知道高鹽飲食對健康不利,就片面地認為吃鹽越少越好,甚至不吃鹽,其實這是個誤區。

眾所周知,高鹽可使血壓升高,低鹽可使血壓降低,北方人比南方人吃鹽多,所以北方人的血壓普遍比南方人高。醫生也常勸患有高血壓的病人“別吃得太鹹”,飲食要清淡些,以利於控制血壓。其實,並非所有吃鹽多的人都會發生高血壓。研究表明,大約1/5的人對鹽敏感。這些人食鹽過多時會發生高血壓,如已有高血壓則會使血壓更高。

國外對1900名高血壓患者進行了長達4年的觀察,定期對他們尿中的食鹽含量進行分析,發現尿中食鹽含量最低的病人比含量正常的人心肌梗死發病率高4倍。所以,即使是高血壓患者,也不是鹽吃得越少越好。目前醫學尚不能分辨出對鹽敏感的人群,因此世界衛生組織建議,每日食鹽量應控制在5克以內。

低鹽飲食並不是說吃鹽越少越好,更不是不吃鹽。若過度限鹽會有一定的副作用。鈉鹽攝入不足,會使集體細胞內外滲透壓失去平衡,促使水分進入細胞內,產生程度不等的腦水腫,輕者出現意識障礙,包括嗜睡、乏力、神志恍惚,嚴重者可發生昏迷。

若長期過度限制鹽的攝入,會導致血清鈉含量過低,從而引起神經、精神症狀,出現食欲不振、四肢無力、眩暈等現象,嚴重時還會出現厭食、噁心、嘔吐、心率加速、脈搏細弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等症狀,醫學上稱為“低鈉綜合征”。極度限鹽能使體液容量下降,腎素-血管緊張素系統及交感神經系統活性增加,可導致部分病人的血壓反而升高。