健康食譜

立夏吃兩大蔬菜養生最適宜(附贈參考食譜)

4月吃高纖空心菜,潤腸通便有一套

立夏節氣的代表蔬菜正是空心菜。中醫認為,空心菜味甘、性微寒。歸肝、心、大腸、小腸經;有清熱涼血、利尿、潤腸通便、清熱解毒之功。

此外,空心菜中的粗纖維含量豐富,能促進腸胃蠕動,增加排便、預防便秘;而且又是鹼性食物,可以降低腸道酸度,預防腸道內細菌群失調。空心菜所含的胡蘿蔔素、維生素C更有抗癌的協同作用,適度食用對人體好處多多。

炒空心菜

材料:

空心菜1把。

調味料:蒜頭、紅辣椒、油、鹽適量。

作法:

1.將空心菜洗淨切段。

2.將炒鍋燒油爆香蒜末、紅辣椒。

3.先放空心菜梗炒香,後放菜葉快炒。(這樣菜葉比較容易變黑)

4.煮熟後加鹽調味即可。

效果:

空心菜中的葉綠素有綠色精靈之稱,可潔齒防蛀牙、健美皮膚,為美容佳品。

注意事項:

空心菜性寒,體質虛弱、脾胃虛寒、低血壓、心臟無力、常腹瀉、易經痛、手腳易麻痹抽筋者慎食。特別是,游泳前不宜吃,以防在水中抽筋。

茄子中維生素K、P營養好處多

至於茄子中醫則認為,具有味甘、性涼;歸脾、胃、大腸經;有清熱解毒、活血消腫的特性。此外,茄子更含有豐富的維生素K、維生素P等營養素。其中,維生素P具有增強細胞間的黏著力,提升微細血管對疾病的抵抗力、預防出血的作用。

茄子中維生素K成分,與乳酪等富含鈣質的食物搭配食用,還有加強對鈣質的吸收,幫助血液正常凝固與預防骨質疏鬆的好處。

涼拌茄子

材料:茄子2條、蒜、辣椒、香菜。

調味料:醬油、香油、醋適量。

作法:

1.將蒜、辣椒、香菜洗淨切末,依個人喜好調入調味料。

2.將茄子洗淨切大段。(約切成4等分)

3.在鍋中放入清水,水量要完全蓋過茄子,將水燒滾。

4.將茄子放入滾水中,以大網勺或其他工具將茄子壓在水面下,以免茄子接觸到空氣而變色。

5.用大火煮5分鐘後將茄子撈起,然後放入冰水中冰鎮3分鐘。

6.將茄子稍微擠出水分,再切成小塊至於盤上。

7.混合好調味醬汁後淋在茄子上即可。

效果:

茄子富含維生素P,對微細血管有保護作用,女性朋友的皮膚若經常有紫淤斑者,有改善的作用。

【注意事項】:

1.茄子易誘發過敏,皮膚過敏者宜少吃。

2.忌食過老的茄子,因含茄鹼過多。

3.茄子性寒滑利,脾胃虛寒易腹瀉之人不宜多食,孕婦也要少食。