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優酪乳比牛奶更易吸收

麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收,牛奶發酵製成優酪乳也有同樣效果,發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被分解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)。

奶中脂肪含量一般是3%—5%。經發酵後,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使優酪乳更易消化和吸收,各種營養素的利用率得以提高。優酪乳由純牛奶發酵而成,除保留了鮮牛奶的全部營養成分外,在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。

特別是對乳糖消化不良的人群,吃優酪乳也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富,經發酵後,鈣等礦物質都不發生變化,但發酵後產生的乳酸,可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率,所以優酪乳中的鈣、磷更容易被人體吸收。

優酪乳還是鈣的良好來源。雖然說優酪乳的營養成分取決於原料奶的來源和成分,但是一般說,優酪乳比原料奶的成分都有所提高,一方面因為原料品質的要求高,另一方面因為有些優酪乳製作中加入少量奶粉。所以一般來講,飲用一杯150克的優酪乳,可以滿足10歲以下兒童所需鈣量的1/3、成人鈣量的1/5。