抗癌第一菜花落誰家？打死想不到竟是這“便宜貨”

眾所周知，紅薯的營養十分豐富。目前來說，紅薯被列為最佳抗癌的食物，下面我們不妨一起來看看吧。

紅薯內物質有效防癌

眾所周知，紅薯的營養十分豐富。然而，更為可貴的是，在日本國家癌症研究中心最近公佈的20種抗癌蔬菜“排行榜”中，紅薯也一舉奪魁。

癌細胞來自人體上皮細胞，而紅薯含有豐富的澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鐵等10餘種微量元素，能保護人體上皮細胞的結構完整，抑制病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝 胺的產生，消除食品或環境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。紅薯被專家稱為營養最均衡的保健食品。

而紅薯中獨有的脫氫表雄酮――一種腎上腺分泌的和雄激素相似的類固醇激素，既能防癌又能益壽。

吃紅薯必須注意時間和方法

1、紅薯不宜生吃

因為生紅薯中澱粉的細胞膜未經高溫破壞，很難在人體中消化；同時，在煮紅薯時，還應當適當地延長蒸煮的時間，這樣好使番薯中含有的“氣化酶”被破壞掉，吃後就不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。

2、紅薯搭配吃好

如果將紅薯和米麵搭配著吃，還可以起到蛋白質的互補作用；如果同時再配點鹹菜或鮮蘿蔔等一起吃，就可以減少胃酸的產生。

3、紅薯最好中午吃

這是因為我們吃完紅薯後，其中所含的鈣質需要在人體內經過4~5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。這種情況下，在午餐時吃紅薯，鈣質可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

紅薯營養成分

1. 紅薯營養十分豐富，含有豐富的糖、膳食纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，可以補充大米、麵粉中缺乏的賴氨酸。

2. 紅薯碳水化合物含量高，所含熱量較高，還含生物類黃酮等營養元素。

3. 紅薯的不足之處是缺少蛋白質和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經不再把紅薯作為主食，它缺少的營養物質完全可以通過其他膳食加以補充，比如牛奶和紅薯同時食用就可以獲得均衡的營養，因為牛奶中含有豐富的蛋白質和脂肪成分。

4. 每100克可食用紅薯，含熱量497896焦(119千卡)、碳水化合物27.7克、膳食纖維1.1克、鈣44毫克、鐵0.7毫克、磷20毫克、鉀5.3毫克、鈉15.4毫克、銅0.18毫克、鎂12毫克、鋅0.14毫克、維生素B1 0.12毫克、維生素B2 0.04毫克、維生素B6 0.28毫克、維生素E 1.6毫克、泛酸0.06毫克、煙酸0.5毫克、維生素C 30毫克、胡蘿蔔素0.21毫克，無膽固醇。

1、果仁紅薯球

原料：紅薯1個，果仁碎適量，紅薯澱粉適量。

做法：紅薯用清水洗淨表面污泥，用刀在紅薯表面劃幾刀；拿到蒸鍋中隔水蒸至綿軟；取出紅薯撕掉紅薯皮，用擀麵杖把紅薯壓成泥；壓好的紅薯泥中加入20克紅薯澱粉，用手抓拌均勻；揉合在一起，形成表面光滑細膩的紅薯麵團；用手摘去一個大約30克重的紅薯麵團，放在左手掌心裡；兩手掌心相對，右手掌心蓋在紅薯麵團上，輕輕把紅薯麵團搓成圓球；搓好的紅薯球放在準備好的果仁碎上，用手握著在果仁上滾動一圈，使果仁碎均勻的佈滿紅薯球表面‘烤盤內鋪一層錫紙，上面均勻的刷一層食用油，之後把紅薯團間隔排放在錫紙上；烤盤放入烤箱中層，上下火200度烤10分鐘；至紅薯麵團熟飄出果仁香味，取出烤盤。

2、紅薯銀耳枸杞羹

原料：紅薯1個 ，幹銀耳半朵，枸杞子數粒

做法：幹銀耳用溫水泡發至軟；紅薯削去皮，切成小塊，枸杞子洗淨；將泡好的銀耳洗淨，放入鍋中，加水煮至軟糯；將紅薯小塊放入繼續煮約10分鐘至紅薯熟；再將枸杞子放入，煮5分鐘即可。

3、拔絲紅薯

原料：紅薯2個，白糖70克，醋1勺，油適量

做法：紅薯洗去泥沙後去皮；切成滾刀塊；鍋裡油燒熱；下鍋炸紅薯，中火慢慢炸，務必將紅薯炸得外脆裡嫩才行；等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油；取一盤子，刷一層熟油；不粘鍋裡放1勺油；油熱後放入白糖，小火慢慢熬糖；等糖全部融化並冒小泡泡時；加入半小勺醋，慢慢熬糖；直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火；將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿。