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剩飯剩菜含亞硝酸鹽,吃了會得癌症嗎?

一家人聚在一起吃吃喝喝,人一多,菜也就多了,菜多了,吃不了不兜著走也就剩了。

如果兜著打包回去下一頓再吃,常常會出現各種各樣的爭論:

剩菜剩飯放久了會產生亞硝酸鹽,吃了會得癌症的!

確實,關於剩菜剩飯、亞硝酸鹽致癌的報導不少,但真相可沒有這麼簡單。

今天丁當就來說說這個話題。

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亞硝酸鹽沒那麼可怕

其實,亞硝酸鹽本身並是什麼洪水猛獸。過量的亞硝酸鹽被吃進人體後,在胃酸作用下,會與胃內的生物胺結合,形成「亞硝胺」。

而體內生成的亞硝胺,才是有確定致癌性的物質。

比起引起致癌,亞硝酸鹽中毒反而是事實。比較常見於幾十年前的一些工地上,廚師誤把亞硝酸鹽當成普通食鹽炒菜吃,然後就放倒了一片人。

如果不是犯了這種很罕見的錯誤,普通食物裡面天然存在的亞硝酸鹽,含量真的都是微乎其微,不足以要擔心吃了中毒或得癌症。

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吃了剩菜剩飯會致癌嗎?

蔬菜本身含有的酶,以及細菌產生的酶,都能把蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。放久了的剩菜剩飯中,細菌會增多,相應地亞硝酸鹽的含量也會增加。

但這部分微量亞硝酸鹽,距離生成最終致癌的亞硝胺,還有非常大的差距。丁當經常講:

脫離劑量談毒性,都是耍流氓。

含有亞硝酸鹽的剩菜剩飯能否造成明確損害,是要看吃下的食物中,亞硝酸鹽的含量有多少。

有研究顯示,如果把一盤新做好的菜不經過翻動就放冰箱裡,亞硝酸鹽的含量在第二天只是從 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已,這遠低於國家制定的標準。

所以,一般情況下,剩菜剩飯中的亞硝酸鹽含量達不到有害健康的水準,偶爾吃點剩菜剩飯沒有太大問題。

換句話說,剩菜剩飯沒有傳言說的那麼恐怖,其中產生的亞硝酸鹽其實並不多,還達不到致癌的水準,偶爾吃一次問題不大。

事實上,引起癌症的原因其實是很複雜的,它是多種因素共同作用所導致。

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遠離亞硝酸鹽的四個建議

雖然剩菜剩飯不一定有害,但確實不適合常吃、多吃。

如果天天都把剩菜剩飯當主食,其中的亞硝酸鹽吃多了,對健康肯定還是不利的。

丁當給你 4 個建議,讓你放心吃,遠離亞硝酸鹽的煩惱:

均衡飲食。多吃新鮮蔬菜水果,少吃火腿腸、香腸、熏 / 醃肉等加工肉製品。

少吃生的涼拌菜。拌涼拌菜因在加工過程中沒有經過加熱殺菌,在室溫下久放,亞硝酸鹽含量容易偏高。

少吃剩菜剩飯。別把剩菜剩飯當主食,如果要吃就必需及時冷藏保存,並且在吃之前要充分加熱。

留意醃制菜。在家自製醃菜時,一定要醃制足夠的時間後食用。沒有醃制透的蔬菜亞硝酸鹽含量很高,通常要醃制 20 天左右食用比較安全。另外,吃醃菜前可以用水沖洗一下,因為亞硝酸鹽是溶于水的,用水沖洗可以除去一部分亞硝酸鹽。

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