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美食隔夜,亞硝酸鹽知多少?聽媽媽的話別浪費!

各位小夥伴們,昨兒晚上的年夜飯你們都吃啥好吃的了?

嗝~好飽啦

可是飯菜還剩下好多啊

聽說隔夜之後會產生致癌的亞硝酸鹽呢!內心好糾結,美食VS健康,該選哪一個?

呸!沒聽說離開劑量談毒都是耍流氓嘛?聽媽媽的話,別浪(fei)費(hua)隔(dou)夜(gei)的(wo)美(chi)食(le)!

亞硝酸鹽誕生記

說了這麼多年的“老毒物”,可是你造食物裡面的亞硝酸鹽是怎麼產生的嘛?你造食物裡的亞硝酸鹽其實是名副其實的“純天然”嘛?菜菜的成長小煩惱

植物在生長中,必須吸收土壤裡面的氮然後合成氨基酸,而在這個過程中,就會產生硝酸鹽,這些硝酸鹽又會被植物自身的酶還原成為亞硝酸鹽。所以說,蔬菜本身就是含有微量的亞硝酸鹽的,亞硝酸鹽是純天然滴。

細菌在搞鬼

蔬菜在存儲時和烹飪後,會接觸到空氣中的細菌,這些細菌又會在蔬菜裡發生反應,生成更多的亞硝酸鹽。

距離致癌遠遠噠

那所謂的亞硝酸鹽致癌,到底是不是真的?這些剩下的美食裡,真的藏著這麼大的健康破壞力麼?隔夜菜含量老低啦

有研究顯示,如果把一盤做好的菜直接放進冰箱裡,也就是說這盤菜沒有因為被翻動而沾染更多的細菌,第二天經過檢測,發現這盤菜裡的亞硝酸鹽含量只從3mg/kg上升為7mg/kg而已,只是相當於你多吃了一盤菜。

對比國家標準也不怕

按照我國食品安全標準,熟肉製品裡的亞硝酸鹽含量不能超過30mg/kg,所以就剩菜裡這點亞硝酸鹽,還不夠塞牙縫的呢。

醃制醬菜來喊冤

說起亞硝酸鹽,就得提起現在人人喊打的“資深剩菜”醃制醬菜,比如鹹菜榨菜酸菜辣白菜。江湖傳聞醃制醬菜的亞硝酸鹽超標數十倍,致癌力度老強大了,可實際上,醬菜裡的亞硝酸鹽也是有門道的。

蔬菜在醃制的時候,的確會因為生物酶的作用產生比較多的亞硝酸鹽,但是隨著醃制時間的增長,亞硝酸鹽的含量又會慢慢降低直到基本消失。

如何繞開它

偶爾吃幾頓隔夜飯菜,裡面的亞硝酸鹽是不會對身體產生危害噠,但長期大劑量攝入就有些危險啦。我們如果想要儘量避開亞硝酸鹽,阿噗的小建議一定要記牢!

新鮮蔬菜別久放

新鮮蔬菜在儲存的過程中,也會因為收割後還原酶的釋放、空氣中細菌的接觸而產生亞硝酸鹽,所以買回家的蔬菜尤其是綠葉菜,要儘量減少儲存時間,還要儘量放在冰箱裡避免更多的細菌產生。

涼拌食物及時吃

涼拌菜由於沒有經過高溫烹飪,所以其中的細菌依舊存在,久放容易產生更多的亞硝酸鹽,各位熱衷於吃沙拉的姑娘們要注意啦。

多醃幾天別心急

吃醃制食物的時候,千萬別心急,因為醃制的前一兩周正是亞硝酸鹽的暴增階段,而到了20天~30天以後,亞硝酸鹽的含量就很低啦。

寶貝!聽說,你媽看完又要逼你和你爸吃剩菜啦!

阿噗有話說,加我微信:uphealth

能被亞硝酸鹽嚇倒的吃貨不配當真吃貨!

文 Kimi

新媒體編輯 Kimi

圖片來源於網路

ID:shishangjiankang22

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