春節大魚大肉，這幾招能幫你解油膩！

2017-01-29

本文專家觀點：

清華大學第一附屬醫院臨床營養科主任王玉梅

解放軍309醫院營養科主任張曄

大年初二，陪著媳婦回娘家，剛剛吃完自家的年夜飯，又要吃岳丈家的接風大宴，吃來吃去，吃得腸子都要打結了。美食太多，奈何肚子不夠，大魚大肉吃多了，也得清清腸胃，解解膩，小編給你總結了這幾招。

解膩菜：香菇菜心+苦瓜

1香菇菜心

這是一道非常經典的家常菜，色香味美。注意炒之前快速焯燙菜心，並迅速冷卻，可以避免熱氧作用破壞其中的維生素。

香菇和菜心等原料中含有大量的礦物質和維生素，這類燉煮焯拌的蔬菜含水量高達90%以上，一方面能增加膳食纖維的攝入量，增大胃裡的填充空間，增強飽腹感，促進排便；另一方面能減少胃酸分泌，使胃得以休息。

2清炒苦瓜

春節這幾天，少不了一些油脂高的食物，建議吃飯時同時放一盤清炒苦瓜，能很好地解膩。且苦瓜多肽也能起到降血脂、血糖的功效。如果上火了，又吃了油膩的食物，那就可以吃涼拌苦瓜了。

注意，苦瓜性涼，脾胃虛寒的人和中老年人要少吃。

解膩茶：檸檬紅茶+青茶+大麥茶

檸檬紅茶

紅茶經過發酵烘制而成，其含有的茶多酚發生酶促氧化反應而生成的氧化產物，能夠促進人體消化，因此具有調理腸胃的作用。在泡好的紅茶中加幾片帶皮鮮檸檬，檸檬富含維生素C，且清新酸爽的味道讓人精神一振，揮發性的芳香成分也可以開胃。

青茶

青茶即俗稱的烏龍茶，家裡可常備著這種茶，尤其是過年過節時，每天給家裡人泡上一大壺，飯後一人一杯，解油膩消食效果都不錯。

此茶除了能解油膩，還有防癌、降血脂、抗衰老等好處。同時，由於它屬於半發酵茶，茶性較溫和，比較適合老人喝。

大麥茶

《本草綱目》中記載，大麥茶味甘、性平，可消積進食、平胃止渴、實五臟、化穀食。郝孟忠說，對於春節期間吃得油膩的朋友來說，飯後喝喝大麥茶會有不錯的解膩、消食作用。另外，大麥茶具有溫中和胃的作用，性質比綠茶要溫和些，因此腸胃不好的人也能喝。

解膩湯：蔥棗湯

紅棗洗淨泡發，用小火燒沸，約20分鐘後放入洗淨的蔥白，加適量的鹽、醋和香油繼續用小火煎10分鐘即成。

民間一直有“正月吃蔥”的說法，新長出來的蔥，口感最嫩，營養也非常豐富，紅棗的甜味則能夠中和蔥白的辛辣味。同時，蔥白含有的蔥白多糖和紅棗含有的紅棗多糖都具有降血脂的功能，有利於調節因暴飲暴食而上升的血脂水準。

解膩汁：蘋果胡蘿蔔芹菜汁+穀物濃漿

蘋果胡蘿蔔芹菜汁

準備蘋果一個、西芹和胡蘿蔔各一根，都切成小塊，將芹菜先焯一下，然後都放入榨汁機中，添少量白開水，做成果汁，每天早晨或晚上喝一杯(300～400毫升)。

芹菜和胡蘿蔔富含膳食纖維，吸水性強，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道蠕動；蘋果在中醫上主治消化不良、便秘等病症，另外，其富含果膠，可增加飽腹感，促進腸道蠕動，一起榨汁會有不錯的清腸效果。

穀物濃漿

過年時，攝入過多的魚肉很容易使人體積存大量油膩，再加上生活起居都不規律，心腦血管病人就診增多。因此，餐前不妨喝點穀物濃漿，味道、營養和飽腹感都很好，可按照不同情況自由搭配。

比如冬天時，可選擇黑米、黑豆、黑芝麻，再加核桃粉的黑色組合，有補腎強身的作用。

女性則可選擇大米、紅豆、紅棗、枸杞的組合，有補血安神的作用。

對於脾胃不好的人群，可以選擇燕麥、小麥、花生、芝麻等組合，有健脾和胃的效果。總之，“穀物+豆類+堅果”的形式就可以了。

要提醒大家的是，即便有了這些給腸胃“解解膩”的食物，也不能肆無忌憚地大吃大喝，三餐定時定量、飲食清淡規律才是對腸胃最好的調理。

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本文參考資料：健康時報2013年08月26日《吃得油膩配盤苦瓜》2012年02月09日《解油膩，青茶也不錯》、2011年01月31日《去油膩過節多喝穀物濃漿》、2011年01月31日《去油膩過節多喝穀物濃漿》、2016年03月11日《給腸胃解解膩》

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值班主任：楊小明　本期值班編輯：賈慧慧實習編輯黃玲玲