白酒的製作方法，7個步驟全搞定

為了更加健康的飲酒，有些人選擇自己在家製作白酒，首先製作“酒飯”，之後拌曲、發酵、蒸餾等，需要注意的是黃酒麴發酵的酒沒有特點，酒香單薄，適合用作酒基。

1、製作“酒飯”。用糧食(個人理解像是糯米大米小麥等都可以)做蒸飯。由於普通電鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯(按1：0.5的比例加礦泉水，一般來說超過米1釐米就可以)。

2、拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒麴，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上(避免污染又防止積水)。酒麴主要使用主黃酒麴或本地土制的小曲，或者安琪酒麴也可以。

3、發酵。拌曲後一天左右(寒冷天氣要2天)，酒飯已進入糖化高峰，將酒飯倒入發酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢一個(7.5升)，還有15升和25升的。

4、按1斤米加2斤礦泉水(自來水或白開水也可以，只是品質差點)，然後蓋上“碗蓋”，進入主發酵過程。放置約3周左右。可以包上棉被，呵呵。

5、蒸餾。蒸餾採取液態法蒸餾，將發酵料過濾，壓榨。

6、放入專門的微型蒸餾器(它的學名叫微型釀酒器)中，進行蒸餾。加熱設備是電磁爐，蒸餾時先用大火燒開，沸騰後改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。

7、一次蒸餾結束後，測量酒精度和量，計算擬取酒量和酒度，進行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻後測量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標明原料、生產日期及酒度。我用的是這個(3.5升)，雖然土一點，但非常符合本人的古典審美觀，而且酒可以透過瓦罐的微孔與外界進行呼吸，對酒大大的好!

小貼士

黃酒麴發酵的酒沒有特點，酒香單薄，適合用作酒基;本地土制酒麴發酵的酒有米香型白酒的風格，酒香比較突出，適合直接飲用(喝貫大麯酒的北方朋友不妨換換口味)